La Guerrilla Culinaria

Barra del Supermercado Asia Central – Haciendo Chau Fan en Barra

2011-12-29T11:07:00.000-03:00

Nombre: N/A (Barra dentro del Supermercado Asia Central)Tipo: Barra, “De parado”
Estilo: Comida China
Dirección: Mendoza 1661, Capital Federal
Teléfono: Sí, claro.

Evaluación
Cocina: Excelente

Ambientación: N/A

Atención: N/A
Precio: $50* (U$S 12 aproximado)

*se puede comer por menos también.

Me gusta comer en lugares inusuales. Esto de comer en los bistrós de Palermo, atendido siempre por centroamericanos que fueron la moda del 2011 como mozos, las mil variantes del volcán de chocolate que te enseñan hasta en Utilísima Satelital o el “mezclum de hojas” me tiene hasta el maple de la repetición.

Por eso decidí ir (y volver alrededor de diez veces) a probar la barra de comida china que hay dentro de uno de los tres grandes supermercados del barrio chino.

Casa China, Ichiban y Asia Central (ahora llamado Asia Oriental) son los principales reductos de todo sibarita o neofoodie que intenta inmiscuirse entre especias, peces y caracoles babosos, verduras de formatos varios y cuanta latita de nosequéesperoestábarataymelacomproigual.

De los tres supermercados esta vez voy a contarles un poco sobre uno en especial, Asia Oriental, el más caótico de los tres, con más olor, charcos de agua en el piso, movimiento desenfrenado de gente y descontrol.

Si después de ese párrafo te preguntás por qué recomendar a mis fieles lectores este tugurio, es por qué seguro te "falta sopa" para comer rico, y barato. Bien sabemos que casi ningún restaurante pasaría los verdaderos controles de bromatología, pero también sabemos que, si no se preocupan por ocultar lo que otros sí hacen, y siguen llenos, es por algo.

Entrando al supermercado, por el mismo camino de ingreso, vamos a encontrarnos con una barra atendida mitad por chinos y mitad por latinoamericanos. Los chinos se separan en los 3 cocineros principales y el encargado que maneja unas 15 comandas al mismo tiempo. Los latinoamericanos, como suele ser, cumplen sus mil diferentes funciones adaptándose de una forma que ni Darwin hubiera creído posible. Todos, en un completo desorden, logran sacar platos cada 5 a 7 minutos, entre las 100 diferentes variantes disponibles.

Casi como en una carrera con obstáculos, nuestra principal estrategia será encontrar lugar para sentarnos. Desplegar el conjunto de tácticas necesarias podrá facilitarnos la comida u obligarnos a comer sentado en el borde de la heladera de las verduras o parado sobre un costado de la barra. Mi recomendación, pedir primero y después buscar alguien que esté finalizando su plato, pararse detrás y esperar cual gendarme para arrebatar el asiento en el mismo instante en el que se levanta el anterior comensal, casi como si tuviese una bomba y dependiera de nosotros evitar que explote.

Esto quizás les suene demasiado excesivo y, a hasta crean que forma parte de mi modo de redacción de una crónica para hacerla divertida. Haceme caso, el problema es encontrar lugar. No sólo hay pocos lugares, sino que la comida es excelente y los precios inmejorables.

Probé todas las variantes de arroz, fideo o carnes, varias entradas, y paso a detallarte algo de mi experiencia probando y compartiendo platos.

La entrada que sí o sí tenés que probar y que recomiendo compartir entre 2 o quizás 3 personas son los Fideos con Salsa de Sésamo. Lejos el plato más simple y más sabroso de toda la comida china que alguna vez probaste. Queda demostrado que no es necesario usar nitrógeno líquido o conseguir pimienta de Jamaica traída por un mercader que viajó en la Pinta que descubrió las Américas para que un plato valga la pena y sea considerado una bomba en la boca. Fideos hervidos, salsa de sésamo (con soja y maní), y los palitos para comer. Nada más. Nada más rico que eso.

Si te gusta la comida picante, por encima de las expectativas, tenés el Pollo Kao Pao con Arróz. Está dentro de los especiales (al final de la lista) y no tenés que dejarte engañar por el arroz en forma de corazón, porque parece tierno pero pica que da calambre. De todos los Kao Pao que comí este fue el más rico. Definitivamente vuelvo por este plato mil veces, más ahora que ya comí todos los otros y no tengo la obligación moral por investigar platos para ustedes (?).

Estos especiales que están al final de la lista incluyen (sin costo adicional) un té de zapallo. Es extremadamente dulce, muy rico, pero casi inmaridable con platos salados o picantes por que se siente como tomar un almíbar de durazno en lata entre plato y plato. Sin embargo hay que probarlo. Cada uno tiene sus gustos personales, pero para saber si es o no rico, hay que probar. Como el increíble té rojo con leche y bolitas de tapioca que venden por la calle. Me he tomado tres vasos seguidos de lo fanático que soy, así como le dí de probar a mi novia y me dijo que eso es una porquería y cada vez que me ve tomando eso piensa que no tengo paladar.

También entre los especiales hay uno de carne tipo vacío con curry y arroz, muy rico que esperaba que sea picante (como casi todos los curries) pero resultó ser suavecito. Lleva carne similar al vacío (la verdad es que no logré definir si es vacío, si es tapa de asado o qué es), la cual no es muy maniobrable con palitos (aunque está cortada tiene trozos de cuero y se hace complicado masticarla, te lleva pelear un poco, pero así se te hace entretenida la comida).

Tanto el Chao Mien como el Chao Fan son platos muy similares a los que nos han servido en otros restaurantes; quizás un poco menos aceitosos y con las verduras en el punto crocante que deberían salir siempre. También está el fideo de arroz tipo cabello de ángel que a mí, en lo personal, no me gusta, pero sale igual de bien preparado que los demás platos.

Una variante del arroz no tan común es la “Pasta de Arroz con”. Al igual que los demás platos, este viene combinado con verduras, huevo y, eventualmente un tipo de carne. La textura de los discos de pasta de arroz es un tanto gelatinosa y suele captar muy bien los sabores por lo que recomiendo optar por este plato si nunca lo comieron. Después de la entrada de fideo con salsa de sésamo y el pollo Kao Pao este es mi plato preferido.

La sopa de fideos con marisco es otra buena opción para los días fríos (por ende recomendable recién dentro de unos 4 meses). Quizás el problema para algunos será pelar los langostinos enterros con palitos, pero eso forma parte del momento que uno está yendo disfrutar. Parece chica pero les aseguro que se cansan de comer fideos y tomar sopa.

Muchos criticarán que está lleno de chinos sorbando las sopas, ruidosos como son es su cultura cuando comen, gritos de palabras inentendibles, movimiento de gente constante. Para mí, eso es lo que transforma a este excelente lugar de comida china en una experiencia que vale mucho más la pena que pasar el medio día del sábado en Palermo entre europeos y latinoamericanos comiendo lo mismo de siempre.

Andá, disfrutá, y recomendalo. Conocer este lugar te pone un escalón más arriba en la cultura gastronómica porteña.

No es un alimento, es una experiencia.

(Internacional) Comer en Miami – Gastronomía Menemista al mejor estilo década de los 90’s

2011-12-06T16:39:00.001-03:00

Evaluación general
Cocina: Buena
Ambientación: Buena
Atención: Buena
Precio: de 10U$S a 60U$S

Queda mal tocarse un testículo cuando se nombra a ~~Menem~~. Pero todos lo hacemos. Por las dudas, vio’. También sería injusto decir que la gastronomía de Miami es una gastronomía menemista, pero todos sabemos que así es.

Sin embargo, que sea menemista, no nos dice que sea mala. Simplemente engloba muchas características que se dieron en la década de los 90’s, como ser la proliferación de platos grandes (esa abundancia extrema que se daba con los tenedores libres), llenos de grasa y miles de sabores inmaridables, bebidas que bien podían servirse en una pileta para niños y cuanto abuso por dulces y chocolates soportara nuestro organismo.

Muchas de estas cosas quedaron arraigadas en nuestra cultura y muchas fueron evolucionando. Pero todo argentino que viaja a Miami reincide en el abuso al mismo tiempo que dice: “El Lunes empiezo la dieta”.

En Miami pude visualizar esa evolución gracias a mis constantes viajes a esta ciudad (de índole laboral) en los que conocí muchos lugares y vi como fueron cambiando, aunque algunos no tanto. Digo no tanto porque la gastronomía norteamericana de los excesos sigue firme, más allá de las nuevas movidas veggies, los macrobióticos y la gastronomía minimalista. Quizás sea por eso que, cuando vamos a Miami, nos sentimos tan a gusto.

De Miami separaría a la ciudad entera en 3 partes gastronómicamente distintas.

La primera, el Downtown (microcentro), hasta hace unos 5 años era considerada una zona para comer esa pizza con textura chiclosa, hamburguesas por todos lados y café americano (una especie de caldo saborizado). Hoy en día el microcentro memense heredó algo de la gastronomía boutique, con excelentes ofertas gastronómicas.

Llevo años comiendo en La París (251 SE 1st Street, 33131), lo que básicamente se considera un pasillo para comer comida cubana típica, básica, simple, a lo sumo cuatro ingredientes y mucho sabor. De boutique no tiene nada, pero de platos simples y sanos tiene todo. Me siguen atendiendo de la misma forma, siempre con una sonrisa, inclusive en los últimos años de recesión que los tiene a todos locos. Si pasás por fuera no das dos pesos por el lugar. Entrá igual. Se come excelente por muy poca plata.

Paseando por las calles del downtown te vas a encontrar con Fratelli Milano (213 SE 1st Street, 33131) , un restaurante de comida italiana muy por encima de las expectativas que uno puede tener al llegar a Miami. Lejos, una de las mejores opciones para comer algo muy rico al medio día entre compras de electrónica, lentes de sol Rayban y zapatillas.

La segunda zona gastronómica (que es muy amplia en tamaño) es el North Miami. Hacia el norte de Miami Beach vas a tener varias opciones conocidas y muchas otras no tanto. Restaurantes conocidos como Prima Pasta (414 de la 71st Street , 33141) y Las Vacas Gordas (933 Normandy Drive, 33141) donde se puede comer más o menos bien pero sin ninguna sorpresa ni tampoco a un precio barato o Manolo (7300 Collins Ave, 33141) que viene a ser la opción barata de alrededores, siempre llena de argentinos y uruguayos.

Pero la papa del Norte de Miami para mí está en dos lugares. El primero, cerquita de Prima Pasta, es Ouzo’s (620 NE 78th Street, 33138). Comida griega atendida por una griega, castaña, señora de las cuatro décadas de rulos, tez oliva y simpática como para dejarse llevar por sus recomendaciones de ensaladas con queso feta, aceitunas negras, tomate, oliva y demás sorpresas, o el increíble cous-cous de mar que raja la tierra.

Ahora, si estás por el norte, cerca de la zona de Aventura. No. Stop! Olvidate de lo que acabo de escribir. No importa donde estés en Miami, da igual si te quedan sólo 4 horas de vida, tenés que ir a Fuji Hana (dentro del complejo Loehmann's plaza, 2775 NE 187th Street, 33180). Lugar que frecuento desde el año 2000 cuando visité por primera vez y probé sushi de verdad. No es del todo fácil encontrarlo ya que por la dirección vas a llegar a un complejo de muchos negocios y está medio perdido en esos gigantescos estacionamientos, pero buscalo, preguntá, llegá y disfrutá.

Tienen un menú de medio día excelente que ronda los U$S 11 donde incluye sushi, niguiri, sashimi y algún plato caliente. También te van a dar o ensalada o sopa, ambas increíbles. Para mi humilde paladar y opinión, el mejor sushi que comí en mi vida y a un precio que casi me daba vergüenza pagar.

Por último, la tercera zona gastronómica y la más conocida es South Miami Beach. Especialmente demarcada por la amplia oferta gastronómica de la peatonal Lincoln Road; acá vamos a toparnos con gente musculosa paseando perros tamaño XXS, locos lindos vestidos de todo tipo de colores, malabaristas, músicos y algún que otro rapero, entre una cantidad monstruosa de restaurantes, de los cuales rescato varios y se los nombro así al pasar por ser muchos y no querer aburrirlos con mi forma de explayarme sin decir nada.

A la cabeza con Nexxt (700 Lincoln Rd.), un restaurante que hace increíbles ensaladas y buenos platos rápidos, ahí nomás de la heladería Parmalat (670 Lincoln Rd.) como para probar de los helados más cremosos que se te ocurran.

Cerquita tenés a Tiramisù (721 Lincoln Rd.) que va cambiando la carta pero tiene unos platos italianos muy buenos, aunque más caro que Nexxt. Y de la misma gama de precios tenés a World Resource Café (pegado en el 719 de Lincoln Rd.) donde hacen un Crispy Duck que ronda los U$S 28 (hay que pedirlo de los House Favorites porque se puede confundir con la ensalada de pato crocante) y que juro es uno de los platos que más me gustaron de Miami.

Con muy buenos combinados de sushi, sashimi y teriyaki (pollo, carne o langosta) el local de Sushi Siam (647 Lincoln Rd.) es uno de mis elegidos de esa zona, a la par de Sushi Samba (600 Lincoln Rd.) que también me gustó mucho, con una onda muy brasilera, música fuerte y ambiente más moderno.

Fuera de las zonas gastronómicas, siempre que te cruces con un Cheese Cake Factory, entrá, pedite cualquier porción de torta, y podés morir feliz y contento.

Fuji Hana:

Variedad de Tortas de CheeseCake Factory

Yu Ga Ne – El hecho es compartir

2011-11-09T10:33:00.001-03:00

Nombre: Yu Ga Ne

Tipo: Restaurante

Estilo: Comida Coreana

Dirección: Bacacay 3499, Capital Federal

Teléfono: 4613-4623

Evaluación
Cocina: Excelente

Ambientación: Buena

Atención: Muy Buena

Precio: $75 (U$S 17 aproximado)

Leyendo el blog de Joaquín Hidalgo, y siguiendo el consejo de este groso en los medios gastronómicos empecé a hacerme mis escapadas al barrio de “Palermo Flowers” para satisfacer mi deseo por quejarme después de darme una panzada.

Está de moda cocinar (¡chocolate por la noticia!) y en esa nueva moda por ser todos sibaritas y cocineros, restaurantes como este pueden servir para elevar el ego de quien siente la necesidad de compartir un rato con amigos o familiares tirando toda la carne al asador, de unos 30cm de diámetro.

A diferencia de Sinko (sobre la Avenida Rivadavia) o Bi Won (en el barrio de Once), en Yu Ga Ne uno mismo es el que cocina la carne. El sistema es tan fácil que lo adoptaría para mi casa si no fuese porque cocinar en el living es vivir con olor a restaurante las veinticuatro horas. Tijera en mano y diferentes cortes de carne vacuna y porcina, lo único que hay que hacer es trozar en pedazos del tamaño ideal para comer de un solo bocado, disponerlos en la parrilla a carbones e ir dándolos vuelta regulando el punto de cocción deseado.

Ser uno el que condimenta la carne con la salsa picante es una gran ventaja cuando la tolerancia a la pasta de ají no es lo suficientemente elevada como para disfrutar de la comida coreana. Mismo se pueden asar todos los cortes sin la necesidad de condimentarlos, si es que uno quiere sabores más suaves.

Como es la costumbre en la gastronomía coreana, empiezan a traerte todos los platitos. Mayoritariamente verduras, los platos van a acompañar a la carne, siempre de la mano del arroz. Este último es el único elemento en la mesa que no se comparte. Para el coreano el arroz es (o debería ser) como nuestra esposa, propiedad privada por la que matarías si alguien intenta tocar.

El resto se dispone en la mesa, y el ruido de la vajilla al tomar, mover, pasar, servirse, apoyar, es típico de una comida en la que lo importante es compartir. Mientras uno está sirviéndose los hongos salteados pregunta como estaba el brócoli y nuestro vecino nos pasará la tortilla de huevo.

La idea es simple: tomar lo que uno quiere, pasarlo al bol con el arroz, elegir un corte de carne, depositarlo también junto con el resto de los ingredientes, y comer. Operación que se desarrolla una y otra vez.

En el medio puede que te llegue una sopa, de sabor más o menos parecido a los demás restaurantes, pero con un ingrediente idéntico en todo restaurante coreano: PICA. Y MUCHO.

Hablar de ambientación y atención en un restaurante coreano es un tanto insensato, creo yo. Siempre y cuando no nos griten, nos insulten o veamos una cucaracha caminar por la mesada, da igual si la silla es de cuero ecológico o tapizada en pana estilo Luis XV. Lo que uno va a hacer a un restaurante como este es comer, pasarla bien y relacionarse. De hecho, si tengo que pensar como la pasé en los últimos restaurantes a los que fui, la ambientación y la atención no fue determinante para pasarla bien o mal. Sí noté que, en los lugares donde más distendido estuve, mejores recuerdos positivos captó mi mente y, por qué no, hasta la comida se saboreó más rica.

Para quienes gustan de la gastronomía distinta, de sabores puros, sin esnobismo ni ganas de aparentar.

The Shanghai Dragon – Copate con la birra

2011-10-10T16:37:00.000-03:00

Nombre: The Shanghai Dragon

Tipo: Bar

Estilo: Cervezas tiradas, coctelería, comida china de autor.

Dirección: Araoz 1199, Capital Federal

Teléfono: 4778-1053

Evaluación

Cocina: Muy Buena

Ambientación: Muy Buena

Atención: Muy Buena

Precio: $60 (U$S 14 aproximado)

Por recomendación de Pablo, un malabarista mendocino que proyecta videos locos en varietès de Buenos Aires, caí en la esquina de Araoz, perdida a una cuadra de avenida Córdoba, donde abrieron hace poco The Shanghai Dragon, el hermano menor de los conocidos Gibraltar y Bangalore.

Siguiendo la línea de bares con poca luz, barra linda, mesas altas y movimiento de gente que charla con la cerveza en la mano mientras miran de reojo el LCD que con distintos eventos deportivos, el bar cierra bien por todos lados. Quizás (y dependiendo del día) el griterío de los extranjeros acostumbrados a llamar la atención en todos lados no sea la culpa del ambiente, pero es algo a tener en cuenta si buscás un bar calmo para “arrimar el bochín”, como dirían los viejos… Y los no tan viejos…

La comida no es comida china tradicional. Esto ténganlo en cuenta una vez que ingresan y ven la cara para elegir que plato probar. No critico que un cocinero con la casaca del IAG no pueda cocinar al igual que lo hacen los chinos importados de Pekín responsables de servir platos sobre la calle Arribeños o aledañas; tampoco critico que los platos no sean del todo chinos. Sí hago la aclaración, porque leí ya sobre este lugar y la comida es comida de autor que vira hacia la comida china (y por decirlo, asiática), pero de comida china tradicional no tiene nada, por lo tanto andá con las expectativas focalizadas en otro producto distinto (ni mejor ni peor).

El Pollo Kong-Pao (Kung Pow Chicken) resultó ser un plato sabroso y, dependiendo del ánimo del cocinero, entre ligeramente picante a nada picante. Puede ser que estando acostumbrado a comer la versión delivery chino te resulte muy suave, pero el sabor sigue siendo atractivo. De las cervezas que tienen tiradas me gusta acompañarlo con sus variantes lijeras, como la Antares Kosch o una Warsteiner.

Si te gustan las cervezas negras, la Gambrinus Stout acompaña muy bien al Mongolian Beef, un plato que puede confundirse con cualquier otro plato de carne salteada oriental. Obviamente acompañado de timbal de arroz, se disfruta mucho siendo su fuerte no estar excesivamente condimentado, más si consideramos que estamos en un bar donde, quien sabe, querríamos intercambiar unos besos con alguna otra persona y, como buen estadista, sería bueno evaluar la probabilidad de triunfo con olor excesivo a ajo, cilantro, jengibre o verdeo.

Me gustó mucho el Sesame and Ginger Beef, más que nada porque la presencia del jengibre no tapaba al sabor principal, sino que el plato estaba muy bien equilibrado. En mi caso lo combino con la Pale Ale de Gambrinus, cerveza que entra al paladar como ese apretón de manos del tío herrero que te deja los dedos mochos. Soy así, me gustan las cervezas fuertes y Soda Stereo.

Los Shanghai Shrimps vienen en cantidad suficiente para el precio que se cobran. El plato es rico, pero creo que están demasiado presentes las especias de la salsa tomando en cuenta el sabor delicado que tiene el langostino. Sin dudas si te gustan los langostinos vas a probarlo, porque no deja de ser un plato interesante para pedir. Ni hablar si lo combinás con una Antares Scotch.

Las dos entradas por excelencia completamente chinas son los Pork Dumplings (empanaditas chinas de cerdo fritas) y los Spring Rolls (arrolladitos primavera) que compran hechos y sólo tienen que cocinar. La relación precio cantidad está perfecta. Es más, me imagino que subirán los precios una vez ya asentado el bar en el circuito gastronómico de Palermo. Así que les diría que empiecen a disfrutar de este bar que en breve seguramente suban un 20% los precios para adecuarlos a los demás bares. Sin cubierto, por una pinta de $20 y un plato promedio de $30, tranquilamente cenás y tomás algo entretenido por apenas 50 pesos, algo complicado de ver lejos del bodegón de barrio o la pizzería de la esquina.

Párrafo aparte, el motivo por el cual voy siempre a estos bares no es tanto la comida, sino la Kingston IPA que tienen. Si te pedís esta cerveza (cosa que ~~recomiendo enérgicamente~~ obligo a mis fieles seguidores a hacer) mi recomendación es que la dejes elevar su temperatura un par de grados o, en lo posible, disfrutar como va modificando su sabor a medida que sube su temperatura. Dentro de lo poco que sé de cervezas y lo fanático por los sabores potentes, intensos y persistentes en la boca, es una cerveza para no tomarla helada como se sirve. Entiendo que la Quilmes la tomen congelada porque así tiene menos sabor y parece más rica, pero esta es una cerveza para degustar.

La cerveza me hizo recordar a las interesantes, amargas y levadurosas (¡!) India Pale Ale de Inglaterra. Seguro sean recuerdos, quizás sea sentir que estoy de vuelta en Oxford Street tomando una pinta y creyendo que algún día mi vida será dar la vuelta al mundo haciendo este blog, quién sabe sea el deseo de viajar o simplemente la cerveza que es excelente. De lo que estoy seguro es que cualquiera de los motivos es suficiente para volver.

Laurak Bat y una crónica salida del horno, literalmente...

2011-09-15T23:32:00.003-03:00

Nombre: Laurak Bat
Tipo: Restaurante
Estilo: Bodegón
Dirección: Av. Belgrano 1144, Capital Federal
Teléfono: 4381-0682

Yo sé que esto que hago no es un trabajo. Primero porque no me pagan por escribir. Segundo porque encima la plata sale de mi bolsillo, entre los cocodrilos. Sin embargo no pierdo las esperanzas. Mientras tanto hago ejercicio de mi buena suerte disfrutando de momentos que me hacen sentir, por un breve pero intenso período de tiempo, casi un Rockstar de la gastronomía

Previo contacto con Laurak Bat (restaurante del centro Vasco) y habiéndoles explicado mi común denominador “No acepto invitaciones”, llegamos a un cuarto intermedio y acepté ir a conocer la cocina por dentro y así satisfacer a dos partes. La primera, ustedes, mis fieles lectores, así podían sentir lo que es estar dentro de la cocina de un restaurante, relatado desde la visión de un loco lindo como quien les escribe. Y la otra parte, yo, que tenía ganas de conocer la gastronomía de un restaurante levantado a pulmón y buena onda con una cocina que me habían asegurado que estaba marchando al salón sensaciones y sentimientos más que simples alimentos cocidos.

Aunque no me senté a comer en el salón les puedo dar un pantallazo veloz: bodegón típicamente español con el agregado de tener un árbol (sí, un árbol, más específicamente un retoño del Guernica) en el centro. El salón está dividido en dos partes, una de las cuales se usa más para eventos privados, aunque no deja de estar habilitada en los días que no dan abasto con el salón principal. El movimiento de los mozos es ágil y la distancia entre las mesas está más que bien para el rango de precios en el que se ubica Laurak Bat.

Ya dentro de la cocina me ofrecieron un recorrido al mejor estilo Tour Gastronómico; primero entramos a los fríos, una habitación gigante llena de alimentos muy bien ordenados (cosa no tan normal en un restaurante), seguimos por los depósitos, que son otra habitación con racks de alimentos, cajas y latas…

Ya caminando entre ollas, hornos prendidos (que te aseguro se siente como el mismísimo infierno) te topás con montones de tuppers con la mise en place* lista. Todo buen restaurante tiene que tener la mise en place lista antes de comenzar con el primer plato. Es algo necesario, es lo mismo que nos pasa si llegamos al cine y no hay pochoclos. No way. La mise en place tiene que estar lista y ordenada, cada cosa en su tupper.

Ya finalizado el recorrido empezó lo más interesante de la noche, charlar con el Chef y comer.

Si hay algo que me gusta de un cocinero es el amor por la cocina. El cocinero es como el médico, tiene que amar su profesión. En mi caso reconozco no ser un cocinero que se ocupe de los detalles minuciosos para presentar un plato, pero le pongo tanto amor a cada cosa que cocino, a cada pan que amaso, que el resultado siempre entra por donde tiene que entrar, por la boca. Y charlando con este santiagueño jefe de cocina escuché decir: “cada fin de semana que pasa para mí es un orgullo que la gente diga que esto salió bueno, que le gustó”. Eso te dice que la persona cocina con el corazón y no con una receta.

En medio de papas, cebolla juliana, ajo picado, huevo y una sartén con oliva, mientras hacía una tortilla babeè -de esas que producen saliva en tu boca tan solo cortándola con el tenedor- el tipo, así como quien no quiere la cosa, me dice “aprendí desde abajo, hoy en día todo lo aprendí mirando y de cada encargado que tuve rescaté algo”. ¿Y yo que hago con tanta humildad y esa tortilla de papas que chorreaba excelencia y yema de huevo al mismo tiempo?

“Lo que hago es cocinar, y enseñarle a los chicos también, y ellos me enseñan a mí”. Los chicos son un equipo que labura constantemente limpiando, cocinando, haciendo mise en place, piononos, postres, emplatando, ordenando; algo impensable para el público tranquilo, sentado en la mesa, comiendo sin conocer el movimiento y la vorágine de platos que se hacen constantemente a sólo metros del salón.

Como bien se corresponde con la comida vasca, “lo fuerte son los pescados a la plancha, que salen más los fines de semana, y los arroces, que son lo que más me gustó de esta gastronomía”… Obviamente, te dice eso el Chef y ni dudás en que te marches un poco de salmón a la plancha para ponernos a discutir el porqué de la mala costumbre del consumidor que come el pescado súper cocido, especialmente el salmón.

El salmón es un producto que, bien elegido (y fresco) carece de aroma y, al tener un sabor tan delicado, es ideal para cocinar vuelta y vuelta en una sartén o una plancha bien caliente, cocinarlo al punto de dorarlo por fuera pero dejar el centro casi crudo, bien jugoso. Así es como lo sacamos… Orgásmico…

La sensación que te recorre el cuerpo cuando te alcanzan una placa y te dicen “agarrá, dale, son para vos” y está llena de diferentes buñuelos fritos rellenos con papa, queso y jamón o de pescado es lo más parecido a sentirte Anthony Bourdain recorriendo las cocinas del mundo; mientras meto el tenedor en la paellera con el arroz a la vasca con mariscos que se parte de sabroso, que se derrite en la boca y explotan los sabores me doy cuenta de lo cerca que está la fecilidad sin la necesidad de ser millonario.

El jefe de cocina, que no salió de ningún curso de gastronomía ni escuela de moda, tiene a España en las manos y al País Vasco en las venas. Y de eso te das cuenta a cada plato que probás, cuando sentís los sabores de las cosas que hace. El arroz ese fue el más glorioso desde que lo probé en España. Y lo tengo a 20 minutos de mi casa (avenida Belgrano 1144), cocinado por un tipo al que le sobra humildad y logra que te falten palabras para describir lo que cocina.

Quizás ahí está la el fuerte de Laurak Bat. Quizás cuando comés con el corazón y saboreás con los sentimientos te das cuenta lo cerca que está la comida vasca de lograr felicidad en el alma del sibarita que recorre y recorre buscando momentos de placer.

*Mise en Place: Todos los ingredientes que pueden estar preparados previamente para evitar la pérdida de tiempo a la hora de realizar el plato. Suelen ser las verduras cortadas en diferentes tamaños, las salsas que pueden estar listas, los caldos y reducciones, etc.

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Samurai – Noches de sushi en el lejano oeste

2011-09-02T10:13:00.000-03:00

Nombre: Samurai

Tipo: Restaurante
Estilo: Sushi,gastronomía japonesa
Dirección: Avellaneda289, Ramos Mejía, Buenos Aires
Teléfono: 4464-6300

Evaluación
Cocina: Excelente

Ambientación: Excelente

Atención: Muy Buena
Precio: $100 (U$S 24aproximado)

Nací en Ramos Mejía. El actualpolo gastronómico de la zona oeste me vio crecer durante unos 23 años, esebarrio que tanto cambió para transformarse en un pseudo-Palermo.

Si mi mente no me traiciona, laprimera vez que probé sushi fue unos 12 años atrás. No era el sibarita ni elbon vivant que hoy en día está dentro de este envase de cocinero, por lo tantoesa experiencia fue una de los primeras que me empujó hacia el gusto por lagastronomía y los placeres alimenticios.

Años después, ya consumidor desushi en varias cadenas de Buenos Aires -las cuales recuerdo tenían el sushilibre a $32- veía venir esa futura movida gastronómica en Ramos Mejía. Noporque sea un visionario, sino porque el público de Ramos Mejía siempre fuefiel al barrio, tienen un poder adquisitivo interesante y, vaya a saber lacausa, no les gusta salir del barrio.

Pasado un tiempo Ramos Mejía setransformó en un polo gastronómico que nadie habría considerado como tal. Y laprimera barra de sushi fue Samurai.

Samurai fue cambiando, y mucho.Los que lo conocieron varios años atrás (allá por el 2006) deben recordar quelos sabores iniciales eran muy tradicionales. La mutación de los rolls consalmón y pepino, a los rolls con palta y crocante, se dio más que nada por lapoca aceptación del público al sushi traído de japón, a lo que abro unparéntesis tamaño Wok para aclarar que uno de los dueños, de ojos rasgados, asícomo los trabajadores en la barra, tienen sus raíces japonesas al 100%.

Quizás, hoy por hoy, se puedenllegar a aceptar muchos de esos sabores que, a riesgo de ser consideradosinnovadores, eran más bien 100% tradicionales. Hay gente puede llegar a creerque en Japón se come sushi con queso; quizás, viajando un poco más, o al menosviendo tantos programas sobre gastronomía en la TV por Cable se puede educar elpaladar para hacerlo más versátil. Volver a sabores tradicionales, mezcladoscon la nueva gastronomía de autor.

¿Le pongo queso crema al sushi?Sí. Lo hago. Por el simple hecho de ser cocinero, y como siempre digo: “Loscocineros tenemos que ser como las prostitutas y hacer lo que el cliente quierecon el plato”. Pero busquemos un punto intermedio entre ambas posturas. Por quelos rolls de salmón rellenos con queso son ricos más allá de ser un inventoamericano, así como puede ser bien rico el sushi con arroz, alga, salmón ypepino. Simple y, no por eso menos exquisito.

Como barra de sushi, Samurai se destacapor el tamaño de piezas, la frescura de los frutos de mar y la gran variedad desabores. No discrimino ningún sabor por el simple hecho de que la variedad lepuede aportar algo a la velada.

Pero porque no todo es sushi enla vida (?), y para salvación del matrimonio de mi hermana, también tienenplatos para paladares que rechazan cualquier innovación gastronómica. Resultaser que, mi cuñado, que puede alimentarse a base de pasta para astronauta,tiene un abanico de elecciones un tanto escasa.

Acá es donde entra la gastronomíajaponesa de platos calientes que tanto me gusta. La costumbre de comer comoanimales porciones gigantes de asado, ensaladas, panes y hectolitros de vino lallevamos también al sushi. El sushi debería ser una entrada, algo para picar,algo tranquilo, para después continuar por los platos calientes. Desde cerdoempanado y frito, pasando tempura hasta Yakimeshis o Yakisoba (versión japonesade los Chao chinos). Imposible no probar el Kare Rice (arroz con curry japonésdelicioso)

Si después de haber comido todolo que te trajeron todavía podés hacerte un espacio para el postre (siempre ycuando pienses compartirlo) vas a encontrarte con las variedades japonesas ylas de autor.

Todos sabemos que los orientales,en general, no tienen mucha experiencia con postres y dulces. Los japonesessuelen tener esa especie de facturas rellenas de poroto, o helados a base deporotos, algunas frutas, y el resto suele ser importación de sabores europeos ynorteamericanos como los helados. En todo caso me suelen gustar más los heladosde coco, mango, maracuyá, melón o lima provenientes de países como Tailandia oVietnam.

En Samurai te vas a topar conhelado y Baileys, Brownie, Cheesecake, o como diría Homero Simpsons la “estúpiday sensual” torta 3 chocolates.

El Cedrón – Matadero de hambre

2011-08-13T01:30:00.000-03:00

Nombre: El Cendrón

Tipo: Restaurante

Estilo: Bodegón

Dirección: J. B. Alberdi 6101, Capital Federal (esquina Murguiondo)

Teléfono: 4687-0387

Evaluación

Cocina: Muy Buena

Ambientación: Buena

Atención: Muy Buena

Precio: $50 (U$S 11 aproximado)

Hay una esquina que ya forma parte de los clásicos que muchos conocen y muchos otros vieron al pasar pero no se atrevieron a parar. Mataderos, barrio de guapos si lo hay. Alberdi y Murguiondo. Clásico como el Impala cola de pescado.

Es para felicitar a los dueños que (por suerte o buena elección) tengan una vereda tan larga y unas cuantas mesas disponibles para comer afuera. Es interesante tener tantos metros de frente porque esa zona de Mataderos es linda e invita a pasar un rato comiendo y disfrutando de los días tibios o las noches frescas de verano.

En lo que atención respecta sigue las mismas reglas que todo bodegón. Mozos de oficio, un tiempo bastante prolongado para recibir los platos y más todavía para la cuenta. Nada que uno no encuentre en otro restaurante, hoy en día en Buenos Aires.

Comer en El Cedrón es un camino de ida a desabrocharse el cinturón. Definitivamente.

La milanesa, sea el modelo, tipo y acompañamiento que tenga, parece ser obtenida de la feta de la cuadrada de un elefante africano. Y si no me creen puede ver como sobresale del plato, decoración que suelo preferir: el exceso.

La nueva gastronomía molecular se ve arrasada frente a los kilos de queso azul que le ponen a la suprema de pollo al roquefort acompañado por ese morrón asado para lograr un plato que, sin la necesidad de una elaboración profesional, explota en sabor.

Todo lo que acá se pide es para compartir, siendo 3 personas y dos platos la combinación ideal para salir satisfechos. Aunque también resulta interesante pedirse un plato de ravioles como este y llevarse parte para comer al otro día en el trabajo o dejarlo en el freezer para que nos salve de una noche de esas que pensás: está perdida. Esa dosis de ravioles te puede salvar un sábado a las 6am.

El pastel de papas, siempre que esté disponible, es un clásico que no podés dejar de probar. Creo que, al momento, fue el que más me gustó de todos los platos. Simple, sabroso, húmedo, y en un porción tamaño scrum de los Pumas.

El arroz con pollo también fue un plato que me gustó, aunque siendo temporada de arvejas frescas hubiese preferido que venga repleto de ellas. Sin embargo el arroz estaba muy bueno y la porción también tiene un tamaño doble XL.

En resumen, El Cedrón es un bodegón como muchos otros, con sus puntos firmes y flojos, que en término general promociona sin problemas a las exigencias de los comensales fanáticos por disfrutar de una buena comida, estando de paso en la zona de Mataderos.

Ideal para almorzar e ir a pasear por la Feria de Mataderos. Excusa para quemar las calorías de más que vamos a disfrutar.

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Viandas Fiaca - Para gente como uno

2011-07-30T20:48:00.000-03:00

El argentino es un tipo con fiaca por definición. Tenemos todo a mano, pero si alguien nos lo alcanza, mejor. Inclusive yo soy un tipo con fiaca, siendo mi hiperactividad algo que le suele molestar a casi cualquier persona que me conozca, al punto de ponerme a revelar un rollo de fotos en medio de una comida con amigos seguidores del blog.

Sí, soy un loco lindo. Bueno, loco seguro, lo de lindo lo dice nada más mi vieja.

De la mano de una seguidora del blog* me llegó el dato de un emprendimiento orientado a ofrecer viandas para gente con fiaca. La idea no era caer en el típico delívery de menúes light y, para variar un poco de la milanesa y el puré Cheff, apareció lo que llamaron Viandas Fiaca.

A primera impresión me pareció interesante por tres cosas. La primera era el precio, los $120 para 5 viandas que pagué fueron bien aprovechados; terminaron siendo unas 6 a 7 porciones si las pensás aprovechar al medio día comiendo razonablemente bien sin el bajón post digestión. La segunda fue la variedad de platos. La tercera tener una semana complicada como para cocinarme y estar cansado de los panchos con salsa barbacoa tan poco nutritivos.

Desde el Catering hasta la comida está todo bien pensado. Ya de por sí el catering es tan bueno que vale la pena lavarlo bien y reutilizarlo, especialmente así podemos evitar el consumo tan alto de plásticos.

Entre las cosas que pedí el Satay de pollo era de una medida considerable, ideal para darle un golpecito de microondas o un toque dentro de la Essen, aunque también puede ser el salvador bajonero cuando llegás a las cinco de la mañana con hambre. Estaba bien cocido y, acompañado por la ensalada, es una opción con sabores frescos, bien aromáticos, ideales para cambiar los guisos invernales o las pastas con salsa de todos los días.

La ensalada La Boca me gustó mucho. Ese tipo de ensaladas rendidoras que, acompañada con unas papas al horno buenísimas me salvaron un medio día (e inclusive lo compartí con mi hermana).

El sandwich Pituco es mortal, asesino. Sólo estar escribiendo ahora sobre esa combinación de sabores me produce saliva como el PitBull de mi cuñado. Ese crudo mezclado con la cebolla caramelizada y el queso brie, sumado a la humedad que le daban los zapallitos, fue orgásmico.

El risotto fue super rendidor pero, para los fanáticos de los risottos 100% tradicionales la cocción nunca va a ser perfecta ya que el arroz va a estar siempre cocido y no al dente.

Mi única objeción fue para la Tarta de hilos de pollo, que de sabor estaba buenísima, pero la textura seca del pollo no fue del todo de mi agrado. Con una bechamel, o alguna salsita crema de puerro, era un golazo. El tamaño de la porción es para compartir y no quedarse con ganas.

Más info sobre las vianditas:

Pedidos con anticipación, de lunes a viernes de 11 a 17 hrs.

Teléfonos: 4767-4823 - 15-6304-1730 - viandasfiaca@gmail.com

http://viandasfiaca.blogspot.com/

*Aclaración: No soy un periodista gastronómico y pago lo que consumo, por ende a veces no tengo el tiempo disponible y la billetera para estar comiendo en todos los lugares a los que me invitan. Sepan considerar ese punto ya que leo los mails, respondo casi todos los que me llegan, pero me tomo mi tiempito para escribir.

¿Cómo son las degustaciones de vinos?

2011-07-13T01:06:00.000-03:00

Abundan las miradas profesionales sobre los vinos. Sobran las degustaciones en hoteles (como el reciente Salón del Vino de Altura), vinotecas (como la anual de Bodega Bórbore) o restaurantes.

Sin embargo el público consumidor de vinos y espumantes (o sea, ustedes) está muy alejado de este entorno, de esta gran logia masónica formada por unos tantos (que parecen muchos y terminan siendo pocos) catadores y degustadores de bebidas en envase de tres cuarto litro. Este pequeño grupo que gira entorno a muchas degustaciones suele ser visto, desde afuera, como un conjunto seres sobrehumanos que dedican su vida al arduo trabajo de detectar los descriptores aromáticos.

Y de repente entra a ese mundo un pibe de barrio, un cocinero con alma de Rockstar fanático del Fernet con Coca Cola, las milanesas calzado 46 y los bodegones con aromas antiguos para contarles la verdad sobre el mito urbano de las degustaciones; confirmando que asistir a una degustación no tiene porqué ser un evento acartonado ni una charla exclusivamente técnica.

Quedó bien claro en la degustación de vinos de Bodega Gimenez Riili que se desarrolló en el restaurante Aldo's, a pasos de la casa rosada. Cualquiera podría sentirse intimidado por la cantidad de mozos, todos de punta-en-blanco, deslizándose por el salón de una decoración cuidada al extremo (dentro del estilo elegido) con un salón acorralado por centenares de botellas.

Sin embargo, más allá de toda esta puesta en escena, no dejamos de ser los mismos hijos, padres o amigos de cualquier otro sibarita fanático por llenarse la boca de vinos argentinos, y por qué no, extranjeros.

Varios me han preguntado como es esto de ir a una degustación, ¿qué se hace?, ¿qué se come?, ¿cómo se toman los vinos? y ¿de qué habla?

Y para sorpresa de la mayoría: hablamos lo mismo que habla la gente en una reunión en casa con amigos. Algo de fútbol, algo de política, algo de mujeres entre los varones de la mesa, algún que otro comentario sobre buenos vinos que probó cada uno y esa recomendación boca-en-boca tan apreciada por el rubro gastronómico y sí, también hablamos del vino que probamos.

El vino es el protagonista. Puede ser bueno o malo, excelente o pésimo, según la apreciación de cada uno. Sin embargo acá no sólo cuentan las notas de cata que muchos pensarán salen a relucir. Porque, como bien comentaba Joaquín Hidalgo: ¿de qué nos sirve expresar una opinión sobre un vino hablando de casís o grosellas silvestres europeas?

Sería injusto asignarle un valor al vino y rotularlo por cosas tan específicas como descriptores aromáticos que varían de paladar en paladar, de percepción en percepción, y dependen mucho de la historia personal vivida a la hora de disfrutar de cada sabor. Decir que un Syrah tiene aromas o sabores a cuero, higos, carnes de caza o vainilla, ¿nos aporta algo al momento de disfrutarlo?

El Perpetuum Premium Syrah 2008 Edición Especial que nos sirvieron podía tener muchos de esos aromas mezclados en su complejidad. Sin embargo la expresión general fue: "Que buen vino" o "La nariz de este vino es magnífica". Algo así como el Bambino Veira diría: "este vino era una tormenta de facha". La degustación, ante los ojos de muchos consumidores habituales de vinos, podría resultar simple, sencilla.

Esa sencillez con la que se expresan las sensaciones vividas al tomar un vino están muy dejadas de lado a la hora de escribir sobre estos elixires provenientes de tan hermoso fruto. Algo que nos pasa a la mayoría es tomar una botella y leer la etiqueta en su parte trasera con descriptores que no nos ayudan en mucho. Porque las confituras de bayas silvestres no me dicen nada a la hora de maridar un vino con una pasta casera, y a mi vieja mucho no le importa si, por ser del norte va a tener un toque picante. Prestarle excesiva atención a estos detalles para comunicarlos al público termina siendo contraproducente.

Algo similar me pasó con el segundo vino tinto degustado (y acá hago la salvedad diciendo "degustado" ya que no me considero un catador; mi experiencia pasa más por el momento y no por el conocimiento técnico del vino). El Malbec Gran Reserva 2007 de la bodega es un vino al que hay que saber prestarle una atención diferente a los demás. A simple vista el vino resultó cerrado en la boca, tal cual ustedes se imagina la definición de cerrado. Un vino al que le costó expresar el potencial. Ese tipo de vinos que tomás y sentís que le falta algo. Mi primer impresión fue esa.

Y como las primeras impresiones rara vez son acertadas, una vez en contacto con el oxígeno y el movimiento, el vino empezó a evolucionar en la misma copa para expresar todo lo que no pudo al principio para transformarse en un excelente vino. Y esto es algo que cualquier hijo de vecino puede hacer en casa. Porque degustar un vino está muy lejos de esas locuras de colegio secundario tomando alcohol barato en cantidades excesivas y a velocidad supersónica. La jarra loca ya fue.

La degustación es darse el tiempo para sentir, para saborear. No es necesario conocer cuanto tiempo estuvo en madera o la época específica en la que se cosechó la uva. Esos son datos que no le servirán de mucho a un público de consumo masivo si después servimos el vino en la copa y lo tragamos. Ese público puede aprender a sentir un vino sin la necesidad de caer en botellas de 100 o 200 pesos.

El vino no se traga. Se disfruta. Y para disfrutarlo necesitamos tiempo. Ese tiempo fue el factor primordial para sentir la evolución del Malbec, uno de esos vinos que, en la medida que la charla se hace cada vez más amena y entretenida, nos acompaña con nuevos sabores, aromas cambiados, al punto se sentir su variación maridada con cada nuevo momento que compartimos en la mesa. Y eso es lo que se hace en las degustaciones. Se prueban los vinos con tiempo y prestándole atención. Nada más que eso.

Sólo tenemos que aprender a disfrutar del momento en casa y lo único que nos hará falta para sentirnos en una degustación como esta, son los mozos, y que alguien ponga el vino.

Agradezco a Martina Salas Sabéz que me invitó a esta degustación de la Bodega Gimenez Riili por haber compartido semejantes vinos. Lástima que del Syrah no haya quedado nada disponible. Un vino para sorprender desde el inexperto hasta el más fanático.

Piensen que todo esto lo hago por ustedes, mis fieles seguidores.

El Bodegón de Villa Luro – Más claro, imposible.

2011-07-05T10:55:00.000-03:00

Nombre: El Bodegón de Villa Luro
Tipo: Restaurante
Estilo: Bodegón
Dirección: Rivadavia 9800 esquina Bryon
Teléfono: 4638-1359

Evaluación

Cocina: Excelente
Ambientación: Regular
Atención: Muy Buena
Precio: $45 (U$S 10 aproximado)

Que me guste ir a los bodegones no es novedad en lo más mínimo. Ser Fan de la buena relación precio/calidad, tampoco. Seguir los consejos de amigos, algo que hago siempre.

Por ese motivo empecé a frecuentar el Bodegón de Villa Luro recomendado por mi amigo (y compañero de emociones fotográficas) Sebastián. Y lo bien que hice en caer en esta esquina atiborrada de mesas, con mozos que nacieron mozos, esos a los que, de chicos, les preguntaban ¿Qué vas a ser cuando seas grande?... Mozo respondían. Orgullosos querían ser mozos.

Porque convengamos que hay ciertas profesiones con las que uno nace. Mozo es una de esas. El mozo de alma es el que atiende en el mismo lugar desde los últimos 20, 30 o hasta 40 años. Es el tipo que te lleva adelante el negocio. Podés tener una comida mejor o peor que la competencia, podés tener precios bajos o un poco más elevados que la media de los bodegones, pero lo que uno busca al caer en estas esquinas pseudo pulperías porteñas, es esa atención personalizada que te hace sentir algo más que “el tipo de la mesa 5”.

Esta apreciación por la atención brindada por gente que está en el gremio hace mucho tiempo se ve revalorada hoy, año 2011, por la sobrecarga de extranjeros centroamericanos que vienen a hacerse la América del Sur y te atienden con la ínfima experiencia que pueden tener intentando subsanar las fallas con una tonada simpática, pero poco efectiva.

La gran falla de la mayoría de los bodegones es siempre la misma. La ambientación. Y no hablo desde el punto de vista visual ni critico la decoración, sino el abuso por maximizar el espacio, lo que no da lugar a poder comer tranquilo, sumado a la mezcla de aromas que rondan por el salón.

Pero instantáneamente te acordás que estás en un bodegón, y que no fuiste con tu mejor pilcha* ni tampoco lo usaste para conquistar a una bella damisela. Fuiste a comer, a comer algo rico, RICO.

Los bodegones son lo más cercano a tener a tu mamá cocinando. Una simple milanesa con puré puede ser comparada con una lámina de cartón corrugado así como con una suave feta de carne jugosa y sabrosa. Lo último es el caso de la milanesa que comí en el Bodegón de Villa Luro. Si yo tengo que hacer una milanesa frita con ese punto exacto de cocción, prefiero comprárselas a ellos. Les sale perfecta. Y si piensan que es fácil freír una milanesa y que salga tierna como para cortar con tenedor, hagan la prueba.

Más allá de la carta, lo principal está en la primera página, escrito a mano, y dejarse guiar por la sabia recomendación del mozo. La empanada de carne frita es algo con lo que hay que empezar, mínimo, y sin dudarlo. El viaje de sabores comienza encargando la empanada de carne y después eligiendo algo para comer.

Cuando pedí los ñoquis con estofado, charlando con el mozo, escuché la razón más sensata y pura de porqué no había Sorrentinos: “Los sorrentinos los hace uno de los integrantes de la cocina, y como está lastimado y no está cocinando los sacamos de la carta; si no los hace él no los compramos”. Ahí me di cuenta que los ñoquis iban a ser 100% caseros y 200% ricos. Con esa simple frase se compraron una parte de mi corazón a la hora de elegir un lugar para comer por la zona oeste de la Capital Federal.

La bondiola de cerdo al horno con papas, batata, cebolla y todo ese juguito es magnífica. Como toda carne braseada y cocida con amor y dedicación, se desarma de la misma forma que un brownie húmedo, sólo al tocarla con la punta del tenedor. Otro de los clásicos que me recomendó Sebastián, quien ya conocía el lugar por pedir comida casi a diario.

Porque también eso es importante, podés pedir para llevar todo lo que está en la carta, y por la módica suma de cien pesos, le llevás comida y amor para toda la familia. Eso sí… Tenete un buen tinto y una linda cama para desacansar el resto de la tarde…

*Pilcha: Según la R.A.E., coloq. Arg., Perú y Ur. Prenda de vestir, particularmente si es elegante y cara.

(Internacional) Emborracharse en Bruselas - Temendo delirio nocturno

2011-06-21T16:53:00.001-03:00

Evaluación general

Cocina: Buena
Ambientación: Muy Buena
Atención: Muy Buena
Precio: Menú del día 14€, por la noche 16€ a 30€, Cervezas de 3€ a 6€

Bruselas es una ciudad a la que le había puesto muchos días en las vacaciones por estar rodeada de pequeños pueblos que me interesaba conocer, como ser Gante, Amberes y Brujas. Al principio creí haberme equivocado porque suponía una vida triste y amargada en la "capital de europa", como le dicen. Este nombre demasiado fifí logró que tenga un concepto erróneo.

En las ciudades del viejo continente es muy normal que a las 11 de la noche, especialmente en Invierno, no haya nada para hacer. Absolutamente nada. Sin embargo, en Bruselas, existe un Bar por el que se puede justificar las 8 noches que pasé en esa ciudad.

Si tengo que hablar de la gastronomía Belga, sea tanto de esa capital como las demás ciudades que visité, no tendría mucho para decir ya que lo verdaderamente interesante está en variedad de producción de cerveza. Entre guisos, papas fritas y chocolates, lo que más me tentó fue la increíble cantidad de cervecerías y diferentes estilos de cervezas de la zona. Tomando en cuenta que venía con el nivel de alcohol en sangre suficiente para sobrevivir en traje de baño a 15º bajo cero y siendo Bruselas el último destino, intenté no pasarme de la raya. Imposible.

Hay 3 lugares que son must en la capital belga, y el primero es el café bar A La Mort Subite (rue Montagne-aux-Herbes Potagères 7). Con una decoración más parecida a los bares ingleses de antaño, este bar es uno de los más notables para ir a tomar las cervezas que fabrican en la Brasserie Cantillon. Al menos hay que ir una vez en la vida para tomarse una Cherry o una Kirk mientras ves a los viejos jugar a las cartas, a las parejas charlar y a la gente que se pierde entre vasos de cerveza tirada, cafés y mozos que te recuerdan a las pizzerías de la calle Corrientes. Si tenés tiempo, o suficiente tolerancia al alcohol, también es bueno probar las cervezas Faro, Peach y la Lambic White Beer (una cerveza fermentada con levaduras indígenas).

Uno pudiera pasar todo el día en este bar, pero la vida sigue, y el segundo lugar que les recomiendo visitar es la Brasserie Cantillon (http://www.cantillon.be/). Una cervecería pequeña que se dedica a la fabricación de cervezas del estilo Lambic; cervezas que fermentan de forma espontánea con una bacteria específica que se da alrededor del río Senne y da como resultado cervezas con un sabor más agrio y ácido, ligeramente similar a una Sidra. La visita vale la pena, y probar las cervezas maduradas en barril es algo que no se suele consumir, sin contar que es casi imposible tomarlas tiradas fuera de la región.

Cebada para la fabricación de cervezas en Cantillon

Delirium Café (Impasse de la Fidélité, 4A) entró en los Records Guiness por ser el bar con mayor cantidad de etiquetas de cervezas disponibles, con más de 2000 birras, entre las cuales incluyeron hasta a nuestra nacional Quilmes. Sin embargo no los mandaría nunca a un bar que venda botellas, para conseguir variedad embotellada tienen Cervelar en microcentro (Viamonte 336) y no tienen que hacerse 11.000km.

Delirium es mucho más. Lo importante está en la barra. 25 grifos de cervezas tiradas.

A diferencia de bares como Zly Casy en Praga (el cual tuve el agrado de conocer gracias a Max, el filósofo cervecero con quien estuvimos filosofando relativamente ebrios), Delirium es un bar con cervezas raras, más bien exóticas.

Soy sincero y les abro la puerta de mi corazón para reivindicar que soy un borracho. Probé todas. Algunas también las repetí. Y creo que fue la semana más feliz de mi vida.

Algo muy interesante que tiene el bar es un catálogo, tipo revista, con folios y hojas impresas con cada una de las cervezas, descripción tanto de sabores y aromas, alcohol, precio por medida.

A un promedio de 10€ el litro se pueden tomar las mejores cervezas disponibles en el mercado Belga, de variedades como la extraña (y no tan rica) Floris Cactus, pasando por las cervezas extremadamente dulces como las Floris Apple o Mongozo Mango, pero llegando a las que más me interesaban a mi, las cervezas de invierno, como la Kerst Pater Xmas (que tiene cierto retrogusto a jengibre, canela y anís) o la increíblemente perfecta Barbar Blonde.

Puedo nombrarle cervezas con sabores desconocidos para el paladar de aficionados como los consumidores argentinos que somos (Bons Voeux Dupont con 1 y 2 años de maduración en madera, Westmalle Dubbel o la Chouffe Houblon), pero las únicas dos cervezas por las que volvería a esa ciudad, una y otra vez, son las Delirium Tremens y Nocturnium.

Un ingrediente en la elaboración de la cerveza es el lúpulo, algo que muchos ya conocen o escucharon nombrar. El lúpulo viene de esa familia de plantas divertidas llamadas Cannabáceas. Esta breve introducción precede al consumo de Delirium ya que, cuando me dijeron que ambas cervezas Delirium tiradas en el bar eran diferentes a la botella del elefante rosa esperaba que fuesen las mismas, pero con más espuma.

Resultaron ser las cervezas más ricas que probé en Bélgica, inclusive por encima que la Chimay Tripple, una cerveza de por sí exquisita. Pero no sólo cuenta el sabor sino el momento. Y no me pidan que les dé una explicación razonable del porqué fueron las única cervezas que me batieron el cerebro como si tuviese a la filarmónica de Londres tocándome a Tchaikovsky. Dicen que los lúpulos y las concentraciones del mismo que usan para la fabricación están muy por encima de lo normal, algo que no puedo asegurar por no ser un profesional en la materia; dicen que los 9 grados de alcohol y tomarse 1 litro por día no es aconsejable; dicen muchas cosas. Pero las risas, los momentos lindos, y el placer casi orgásmico de tomar las cervezas más ricas del mundo, lo tengo atesorado en mi cabeza.

No sé ustedes, pero después de escribir todo esto y tener lágrimas que asoman por mis ojos, creo que entro a Iberia y me fijo como andan los vuelos a Bélgica…Ustedes sabrán que hacer...

Cantina Don Corleone - En tren de confesiones

2011-06-02T17:16:00.000-03:00

Nombre: Cantina Don Corleone

Tipo: Cantina (el dueño dice que no es un Restaurante)

Estilo: Italiana

Dirección: Av. Brasil 43, Capital Federal

Teléfono: 4362-6230

Evaluación

Cocina: Excelente

Ambientación: Muy buena

Atención: Excelente

Precio: $70 (U$S 17 aproximado)

No es novedad para los usuarios de guías de gastronomía que se comente lo bien que se come en este boliche. Y acá no existe el amiguismo, la prensa ni la moda. Si hay que resumir el lugar, como diría un español amigo mio: se come de puta madre.

Al llegar a Brasil 43 te das cuenta de que, o comés bien o comés bien. Perdido entre edificios abandonados, algunos de oficina, camiones y la desolación propiamente dicha, aparece un pequeño restaurante, de esos que te demuestran que lo bueno está puertas adentro.

De ambientación austera y atención familiar, el restaurante pasó a llamarse Cantina cuando comenzamos a intercambiar un par de palabras con Andrea (cocinero y dueño) y su mujer. "Es una cantina, porque acá se come comida casera, no es un restaurante, yo hago comida casera con productos frescos.". Y aunque sonaba un poco a tano calentón, es algo que uno está acostumbrado cuando charla con estos latinos sanguíneos que conquistaron nuestra gastronomía hace ya muchos años.

Andrea (dueño y cocinero) se acerca y te habla en un español con un verdadero tono italiano (nada del allora que repite Donato) sobre las recomendaciones para el día. Como buen vendedor va a ofrecerte una entradita. Consejo: No la rechaces. Puede que pruebes el jamón crudo más suave que esté disponible en el mercado. Por una vez no mires la carta y dejate guiar por alguien que va a ofrecerte lo justo y necesario para que te vayas enamorado, y vuelvas.

Si hablamos de la comida, básicamente se separa en tres grupos, la Pasta, las carnes y los pescados. La Pasta (con mayúscula) tiene el sabor de Italia. Para sacarme la duda se me ocurrió pedir los Penne Rigatti con salsa Amatriciana y para probarla hice el ejercicio del recuerdo: cerré los ojos, me recordé en el Trastevere de Roma, probé el primer bocado y era cierto. La misma pasta con la misma salsa, a 11.000km de distancia. El lado negativo (en lo personal) es la tristeza que me provoca no estar allá de vacaciones.

La frescura de los ingredientes, desde los langostinos jumbo (y no hablo de la cadena de supermercados) hasta las arvejas (¡imaginate si un tano iba a ponerle arvejas de lata a un plato!), todo respeta la idea italiana de gastronomía fresca, alimentos puros y sabores.

No solo es comer en esta vida. También está hacer sociales. Y como muchos me conocerán soy un tipo al que le gusta charlar con los demás. Encontrarme con un tano que habla mitad italiano y mitad español (como yo) es hermoso, porque el tano tiene esa particularidad de la sinceridad absoluta, de decirte lo que piensa sin ningún tabú.

Y de repente me dijo, entre magaris, fare, altro y cosí...: "Todos estos chef de la tele son puro show, no saben hacer dos veces el mismo plato y volver a hacer el mismo sabor; estudian 2 años y piensan que son Chef. Para ser Chef hay que haber estudiado con los mejores, los franceses, y tener 30 años de carrera. No saben respetar los ingredientes, lastiman la frescura de los alimentos".

Cuanta verdad. Soy el primero que, después de 2 años de cursada en el IAG salí diciendo que era un cocinero común y corriente. Puede ser que decir "Chef" sea el haz bajo la manga para ganarte la sonrisa de esa amiga de tu prima o la compañera del curso de idioma, pero tiene toda la razón. No soy un Chef. Casi nadie es Chef.

Y no critico a la gente que vende la gastronomía gourmet de platos bien presentados o deconstrucciones de clásicos. Cada uno ofrece lo que quiere. Pero tampoco se puede negar que lo que dijo Andrea es cierto: los chef se olvidaron de los alimentos y los maltratan. Ya nadie se ocupa en hacer un hummus con garbanzo remojado y pelado a mano. Lata, mixer y a la mesa. Y eso está mal. ¿Qué nos cuesta cocinar con un buen aceite de oliva extra virgen de primera prensada en frío en vez de usar esa mezcla barata con sabor a botella rancia vieja de los años 90?

Por eso me sentí tan a gusto con este tano, y por consiguiente con la cantina. No creo que sea el mejor cocinero de Argentina ni tampoco creo que esta cantina sea la mejor de todas. No creo porque ya no creo en las comparaciones odiosas. Porque en definitiva esta pasta es para quienes saben apreciar una salsa de tomate en su punto justo de textura, sabor y aroma. Como dicen los avisos clasificados, sólo para entendidos.

Para las decoraciones podés comprarte un Cupcake. La comida italiana es sabor, al por mayor.

Niente più.

Ocho7Ocho - Una puerta que espera ser abierta

2011-05-20T00:37:00.001-03:00

Nombre: Ocho7Ocho
Tipo: Bar
Estilo: Coctelería, Maltas, gastronomía bistró.
Dirección: Thames 878, Capital Federal
Teléfono: 4773-1098

Evaluación
Barra: Inmejorable
Comida: Excelente
Ambientación: Excelente
Atención: Muy Buena
Precio: desde $50 a $150 (U$S 12 a 40 aproximado)

Ideal para: Grupos de amigos, parejas, primer cita

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de escribir sobre este lugar pero la falta de buenas fotos me llevó a dejar de en el tintero a mi bar predilecto. Puede que suene muy jugado elegir un bar entre tantas opciones disponibles en el mercado como el elegido, pero la realidad es que, después de conocer bares en muchas ciudades diferentes, sigo prefiriendo este.

Voy a ser sincero. Varias veces pensé en no hablar sobre este bar públicamente porque siempre fue mi As bajo la manga al momento de salir con una jovencita y llevarla a un lugar must que no esté presente en la boca de la mayoría. Para qué mentir, el perfume de mujer te condiciona. ¡Y cómo!

Conozco este bar desde el 2005, allá por la época en la que era sólo para conocidos y la onda del bar era el verdadero boca en boca. Hoy en día el bar ya sale en todas las revistas y pasó a ser un clásico de la noche porteña, aunque siga manteniendo la fachada sin posibilidad de ver nada hacia el interior, con un grandote buena onda en la puerta que te recibe y te abre para toparte con una de las barras mejor equipadas de Buenos Aires.

La gastronomía va cambiando por temporadas y los platos se van adaptando a los productos de mercado y sabores que Julián, dueño del bar, elije a su gusto. Muchos recordarán el Wrap de Hongos o el Sandwich de Cordero así como el postre Némesis (la torta de chocolate sin harina) que tanto enamoraron los paladares de los fieles "al bar de Thames". Hoy en día algunos platos se van repitiendo y muchos otros van cambiando. Lo importante es la esencia. La gastronomía sigue siendo siempre la misma y los platos siempre van a tener un sabor que los distingue de los demás.

Si tengo que recomendar tragos, siempre tomando en cuenta mis gustos personales, les tengo que decir que los sobresalientes son: Cynar Julep (amarguito, ideal para los amantes de los Vermú), el Maracuyita (trago por demás elegido por las chicas), Cosmopolitan (Cosmo para los amigos, otro trago elegido por las jóvenes), Juan Collins y Tom Collins (dos tragos hermanos ideales para degustar una noche de otoño) y el Spritz (que como dije en un post anterior sobre Verona, sentí lo mismo que sentí cuando lo tomé en el norte de Italia... placer).

Al fondo del bar hay una puerta que te abrirán en caso puntual de pedir un lugar un poco más reservado, algo más privado, lo que transforman al bar en un doble bar a puertas cerradas, ya que esta está siempre con llave y sólo se entra sabiendo de su existencia y pidiendo permiso.

Si tengo que describir al bar de una forma gráfica, diría que Ocho7Ocho es como el AcidJazz: Clásico pero con onda, un bar con estilo y moderno. Y la combinación de coctelería clásica con Erykah Badu o Bebel Gilberto de fondo, sumado a los sofás bajos, algunas mesas, una barra atendida por tipos que saben bien lo que hacen y luces bajas son el resultado de una noche con final feliz asegurado.

Sí, ese final feliz que te estás imaginando.

#DesafíoFederal - Una noche pasada por #VINO

2011-05-09T00:58:00.001-03:00

Si bebe no conduzca. Premisa número uno que sigo a rajatabla, por lo que me tomé el Subte y caminé hasta Treinta Sillas, restaurante a puertas cerradas oculto en la zona de Colegiales, donde se iniciaría este hermoso viaje alrededor de la cepa emblemática de Argentina: El Malbec. La cantidad de vinos para degustar superó mis expectativas y, la variedad entre marcas y regiones nos llevó a todos por un camino muy interesante, con algunas gratas sorpresas.

Una vez llegado todo el público egresado de la UVA pasamos al living para ubicarnos frente a tres copas de degustación y unas planillas armadas para darle puntuación a cada característica organoléptica de la muestra a probar. Las botellas tapadas con bolsas de cartón y un número de referencia fueron el comienzo del viaje, sirviendo diferentes vinos en tres tandas de degustación, por rangos de precio. Para un inexperto como yo resultó interesante ya que, ir sintiendo la evolución de los vinos en base a calidades y precios, fue una experiencia nueva y, hasta diría, divertida.

De la degustación hubo un par de resultados interesantes porque, entre los mejores 10 vinos apareció uno riojano en el puesto 8 (Raza Argentina - Bicentenario) con un valor de $55 ubicado entre otros grandes vinos que lo superaban ámpliamente en precio. Así también el Fond de Cave Reserva Malbec (con un precio sugerido de $65) se ubicó en el puesto 5 siendo considerablemente más barato que otros vinos de la categoría de más de 100 pesos. Esto demuestra que no es siempre necesario comprar un vino caro para obtener un buen resultado. Si quieren ver los 10 vinos pueden acceder por este link.

¿Qué decir del evento? Simplemente fue excelente. Esta es una apreciación más allá de los vinos, de la comida y del restaurante. Excelente fue la gente que acompañó a la noche. Excelente fue la camaradería y la buena onda con la que todos nos pudimos entremezclar siendo un grupo muy heterogéneo. Excelente fue la labor de Francisco y Florencia, así como la predisposición de los mozos que tenían que servir los vinos a cada rato y tolerar mis chistes malos o mi exceso de alegría inagotable, como dirían por ahí en Twitter. Excelente fue también que el evento haya siendo tanto real como virtual. Excelente fue como la pasé y me atrevo a afirmar, como la pasaron todos. El hecho de haberse realizado en un lugar íntimo, con poca gente, nos llevó a todos a sentir la calidez humana que a veces se pierde en eventos grandes llenos de gente que poco interactúa con los demás.

Para más información sobre el evento: http://desafiofederal.blogspot.com/ o #DesafioFederal
El resto de las fotos: https://picasaweb.google.com/milenariv/DesafioFederal2011#

Florencia Fiorenza, organizadora del evento.

Francisco Rivera Segura, uno de los organizadores del magnífico evento.

Milena Rivero Segura, encargada del sector tecnológico y organización

La mesa de las chicas estaba formada por Florencia Rampoldi, Cristina Choi, Maya García, entre otras.

Esteban y Maximiliano, bloggers de El Vino del Mes

La mesa de los sommeliers con Federico Carmona, Luciano Werhli, Juan Pablo Reina y César Vera Barros. (¡inexplicablemente fue la mesa en la que estuve!)

La Mesa de los bloggers, Wine MDQ, El Vino del Mes, Vinos en Buenos Aires

La mesa de los enófilos

Quien escribe, blogger, borracho y fotógrafo oficial del evento, en estado catatónico, después de tragar casi la totalidad de las copas de degustación.

(Internacional) Comer en Verona - La mentira tiene pasta corta

2011-05-03T01:23:00.000-03:00

Evaluación general

Cocina: Inmejorable
Ambientación: Inmejorable
Atención: Excelente
Precio: de 12€ a 30€

Verona es una ciudad del norte de Italia perteneciente al Véneto (misma región donde está situada Venecia), por lo cual tiene algunas similitudes a esa ciudad pero con rasgos menos marcados. Será por eso en que Venecia no entendía nada de lo que decían cuando me hablaban en veneciano y en Verona me resultaba más fácil comunicarme.

Como ciudad turística tiene 3 puntos interesantes para ver que, si uno no dispone de tiempo de sobra, descartaría casi ipso facto. En cambio, si tenés tiempo de sobra y estás de paso, no es una mala opción como para conocer una ciudad toda amurallada, la Arena de Verona (un anfiteatro muy lindo y excelentemente conservado donde siguen haciendo festivales musicales) y el balcón donde tenían sus charlas Romeo y Julieta.

Dejando de lado toda la parte que le interesa al turista y no tanto al sibarita, Verona es una ciudad bastante interesante para conocer.

En cualquier ciudad italiana vas a comer bien. En cualquier ciudad italiana vas a comer relativamente barato. En Verona (así como también en Venecia), particularmente, te va a subir la glucemia a las nubes.

Alrededor de la Arena se instalan muchos puestos de venta de dulces. En esta región es muy normal encontrar puestos con todo tipo de dulces, desde malvaviscos hasta nuestra tan preciada Cremocoa, bloques de chocolate llenos de avellanas, almendras o pistachos, galletitas de todo tipo y sabor, caramelos en barra rellenos con crema y una centena diferente de dulces.

El dato que te presento en este caso es una cantina llamada Buglioni pero que es más conocida por su nombre de pila “Il Bugiardo” (Ita.: el mentiroso). Gracias al dato de mi amigo Enzo conocí este lugar en Verona.

Enzo es un tano que vivió toda su vida en Verona y, como buen tano, es fanático de ciertos lugares a los que va con frecuencia. En este caso el lugar que más le gusta de su ciudad es este bar/winery. Se dedican especialmente a vinos, picadas, algunas pastas, y alguna que otra bebida espirituosa.

El lugar tiene mucha onda, una decoración rústica, luces bajas. Como gastronomía tiene oferta de fiambres clásicos del norte, como el jamón de Parma (prosciutto di Parma) y el queso Parmesano. La calidad de los fiambres en Italia es suprema, y vale la pena pedirse uno bueno porque la diferencia con el fiambre tradicional argentino es gigante.

En cuanto a la bebida típica de la zona, el Spritz, es algo que tienen que probar (si es que no lo hicieron hasta el momento) y un lugar donde lo preparan excelente es en Ocho7Ocho. La bebida se puede hacer de diferentes formas, pero en general es una mezcla de prosecco (un vino seco típico italiano), Campari y Cynar. De sabor amargo, muy refrescante, con mucha persistencia en la boca, es ideal para tomar a la hora del Vermú (Spritz Hour) junto con fiambres o esas inmensas aceitunas que tienen en jarras.

Como destino gastronómico, si estás cerca y tenés tiempo, date una vuelta y andá a disfrutar de una linda noche en esta baticueva, brindá por mi, si es que no me ves rondando la zona y alzando la copa roja con este aperitivo.

¡Ya sabés en que usar el Cynar y el Campari!

Todos Contentos - Compartir el exceso

2011-04-25T17:07:00.001-03:00

Nombre: Todos Contentos

Tipo: Restaurante

Estilo: China

Dirección: Arribeños 2177, Chinese Neighbourhood, Capital Federal

Teléfono: 4780-3437

Evaluación
Cocina: Excelente

Ambientación: Buena

Atención: Regular

Precio: $50 (U$S 12 aproximado)

El barrio chino de Capital Federal se puede llegar a convertir en un vicio para los sábados por la mañana y medio día, momento en el que, lo más divertido, puede llegar a ser pasear al perro entre los feriantes de las plazas.

Me gusta mucho pasearme por los diferentes supermercados chinos porque encuentro en todos algo interesante. Así cómo cuando hablé de la pescadería de Casa China, también me gusta mucho ver la variedad de productos importados de Asia Central o las heladeras con congelados en Ichiban. Para colmo, si te gusta la fotografía (como es mi caso) es una salida bien completita, porque tenés retratos y objetos para fotografiar en cualquier sentido que dirijas la mirada.

Pero para que sea una salida redonda, hace falta comer. Y en eso el barrio chino se puso un poco más canchero que hace un par de años. Hacia el año pasado apenas había un puesto que vendría palitos con productos fritos. Hoy en día se instalaron varios lugares con comida al paso, tanto china como taiwanesa, y ya se transformó en un clásico pasar caminando y comer un pan relleno chino.

Pero en este caso, y después de haber visitado a Todos Contentos varias veces, le toca que charle un poco sobre este restaurante.

Casi siempre está lleno y con un par de parejas afuera esperando. Definitivamente es un lugar para ir como mínimo de a dos, y si se puede de a 3 o 4. Al igual que Chifa Man San (o como le digo yo: "Lo de Rosita"), los platos se pasan de la raya de Abundante para ser increíblemente inmensos.

La ambientación es simple, todo está limpio, no hay gran olor a comida y, más allá de la cercanía de las mesas, mucho más no le podemos pedir. Son Chinos y están acostumbrados a preocuparse por la comida y no detalles como la decoración y demás simplezas que no se mastican.

La atención es extraña. De todas las veces que fui, nunca me atendieron bien. Pero lo extraño es que hay más mozos que comensales. Las mozas (en su totalidad mujeres) corren de un lado al otro, llevan miles de platos, pero la atención es lenta. Más allá de la atención, igual volví y voy a seguir yendo.

Porque lo que importa es la comida.

La diferencia con muchos restaurantes chinos de barrio es la especialización en platos. La carta es larguísima, y no es larga porque incluya las 12 variedades de Chao Fan, Mien, Ho Fen, Mi Fen y Chop Suey. No. Es larga porque incluye una sección increíble de sopas, para las cuales es recomendable guiarse por la moza y pedirle una no picante. Se me ocurrió pedir picante la primer vez, y todavía sueño con ese plato.

Por otro lado, los platos de cerdo, carne o pollo, son muy grandes, y varios no incluyen el arroz (anticostumbre porteña ya que en China TODO se sirve con arroz). El arroz cuesta $10 y el bol es para una persona con hambre o para compartir entre dos. Pero los platos son gigantes, como este cerdo a los 5 colores que alcanzó para dos personas y me llegó a tentar con aflojarme el primer botón del pantalón.

En el caso especial de ingresar a este establecimiento sólo acompañado de una persona, lo ideal es pedir una entrada y un plato, y compartir. Las empanadas chinas de cerdo a la plancha son iguales a todos los lugares ya que las compran hechas (ni les conviene fabricarlas), y vienen con su aderezo de salsa de soja, un toque de vinagre y azúcar.

(Internacional) Comer en Bologna - La pasta con sabor a boloñesa

2011-04-14T13:20:00.001-03:00

Evaluación general

Cocina: Inmejorable

Ambientación: Excelente

Atención: Excelente

Precio: de 8€ a 20€

Y me tocó agarrar las fotos y las anotaciones sobre esta región de Italia. Así como cuando agarrás la foto de un ser querido que se fue y hacía tiempo que no la tenías en la mano, leer lo que fui anotando en los viajes (¡sí! ¡tomaba notas y todo!) de cada cueva, lugarcito y antro culinario del país que llevo en el corazón es lo que definirían los brasileros como saudade.

Saudade es cerrar los ojos y estar comiendo las Olive Ascolane (aceitunas rellenas fritas), esperando que llegue un Spigole (Róbalo, Sábalo o Lubina) cocido a la sal gruesa (método que logra que conserve todos los jugos y la humedad), sentir esos sabores, y abrir los ojos y estar en el living del departamento en Villa Crespo. No me vengan con que se atesoran recuerdos en cada viaje. Yo quiero estar de vuelta allá comiendo.

Al principio tenía pensado escribir sobre la gastronomía de Italia en general, pero no podía generalizar de tal manera y, seguiría escribiendo durante todo un mes y se encontrarían con un texto muy largo y tedioso. Pensé que sería mejor separar al país en las 3 regiones principales, pero cada ciudad tiene lo suyo, así que lo mejor es elegir las ciudades que más me impactaron en la gastronomía y contarles sobre ellas.

Si tengo que elegir una ciudad que me haya sorprendido por la calidad de su gastronomía, no lo pienso siquiera dos segundos. Boloña (Bologna para los amigos). De la misma región de Emilia-Romagna conocí también Parma, pero como estuve poco tiempo y no encontré ningún lugar significativo del que pudiera hablar le dejamos el protagonismo a la ciudad universitaria.

Bologna es una ciudad que me sorprendió en todo concepto. Por un lado fue la ciudad con mayor vida nocturna que conocí dentro de Italia; inclusive fue en una de las que más movimiento disfruté pasadas las 23 horas (momento en el cual, salvo lugares específicos de alguna que otra ciudad, todo está muerto en Europa). Por ser una ciudad universitaria está lleno de barcitos, pubs y restaurantes abiertos hasta tarde, muchos jóvenes en la calle hasta pasada la medianoche, inclusive en invierno.

La cuna del Ragú. El ragú/bolognesa no tiene nada que ver con nuestra salsa rápida (homónima); es algo que aprendería charlando con la cocinera en un restaurante de la ciudad al que fui a comer varias veces. Básicamente la salsa la hacen con mitad carne de cerdo y mitad carne de vaca, todo picado y cocido en un 20% de aceite de oliva, una ramita de romero, una hoja de laurel, y tomates peritas pelados sin semilla. Capaz no prestaron suficiente atención al 20% de aceite, algo que para 1 kilo de carne corresponde a casi un vaso completo de oliva extra virgen. Tampoco es una salsa para hacerla rápido, ya que demora unas 3 horas (para empezar y recién ahí tener habilitado el pancito y poder mojarlo mientras se sigue reduciendo).

Sean los tagliatelle, tortelloni o gnocchi, la diferencia más notoria en la pasta italiana respecto a la argentina es la salsa. Y disculpen si los hago desear, los hago sentir mal y tienen unas imperiosas ganas por viajar. No hay punto de comparación con una salsa casera hecha por un tano o una tana que viene haciendo ragú los últimos 30 años con unos tomates que son casi tan sabrosos como un durazno.

En todo país las recetas cambian, tanto para adaptarse al paladar del local como para adecuar los ingredientes disponibles y los precios de los mismos al plato original. No es fácil explicarle a un comensal que una salsa bolognesa, hecha y derecha, le va a costar el doble que la común y va a contener suficiente grasa como para pasar el invierno tomando sopitas Knorr y agua mineral sin gas.

Así como nuestro antipasto (picada) es algo que pocos se pueden dar el lujo de consumir con la calidad de los fiambres que realmente se consideran “fiambres”, muchas otras recetas se fueron adaptando al consumo local y variando tanto de ingredientes como su lugar en la mesa. Es inconcebible para un italiano comer pasta como plato principal salvo que esté de paso y quiera algo muy rápido. Siempre va acompañado de carne (sea de vaca, cerdo o pescado) como segundo plato. Es una costumbre argentina matarse con dos platos de ñoquis con estofado el domingo por la tarde. No esperen vivir eso en Italia.

Dos lugares magníficos para comer en Bologna son Mariposa y Trattoria dal Biassanot. Empezando por Mariposa (Via Bertiera, 12), es una pequeña Tavola Calda (de la traducción literal, mesa caliente, como se le llama a los restaurantes chicos, bien caseros, con esa onda familiar). Como pueden ver los precios en la carta, que no es más que una hoja plastificada con los diferentes platos, se puede comer un plato de pastas por la módica suma de 7€, siendo el Tortellini al Ragú (lo que para nosotros serian los capelettis con boloñesa) el plato que te cambia la visión de una salsa y de toda una gastronomía y los años de adaptación que tuvo en otro país. La onda del lugar es un poco más romántica que las trattorías clásicas italianas. Olvídense del cubierto, acá no se cobra el cubierto.

La Trattoria dal Biassanot (Via Piella 16/a) es otra cueva a un par de cuadras de Mariposa, ambas ubicadas lejos de la calle principal y la zona turística.

Con una decoración típica de trattoria (lo más parecido a nuestros bodegones), acompañada por heladeras mostrador doble piso con todos los ingredientes para los antipastos, que pueden ir desde zapallitos grillados, morrones horneados con huevo, aceitunas fritas, múltiples fiambres, los alcauciles tan famosos en Italia.

Desde la panera hasta el postre todo es casero. A la gente le gusta cocinar. No es sólo hacer efectivo, de fondo hay una presión histórica por ser los máximos competidores de la gastronomía contra los franceses. Y siempre se esforzaron por mostrar que ellos pueden ser iguales o mejores que los Chef franceses.

No puedo decir que comer un Tiramisú ahí va a ser mejor o peor que los que estamos acostumbrados a probar acá. Es diferente. Capaz el más parecido fue el que probé, en sus años mozos, en Pierino. Pierino es un restaurante que tenía una calidad excelente, pero cuando el viejo (porque ya se puso viejito) dejó de amasar y ponerle su toque a las salsas, se sintió ese vacío en el resultado final.

Seguramente la próxima entrega será el Véneto (Venecia, Verona y unos comentarios de Treviso).

Buena Birra SocialClub – San Patricio artesanal

2011-04-03T15:57:00.000-03:00

Nombre: Buena Birra SocialClub
Tipo: Cervecería
Estilo: Cervezas de autor
Dirección: Sólo disponible por reserva. Zona Colegiales
Teléfono: 15-6428-3457 o mensaje privado por Facebook

Evaluación
Cerveza: Excelente
Ambientación: Excelente
Atención: Excelente
Precio: desde $30 a $75 (U$S 8 a 19 aproximado)

Ideal para: Amantes de la cerveza con paladar.

No es que sea antropofóbico ni mucho menos, pero la idea de pasar una noche de San Patricio entre amontonamiento de tipos transpirados, mojados con cerveza, en cuero, saltando sobre los techos de los autos, no es el escenario ideal para mi gusto personal.

Hacía rato que tenía ganas de conocer este lugar y, la verdad, no tenía ganas de pagarle la entrada a Killkenny o DownTown Matías o Büller sólo porque es el día en el que todos se quieren emborrachar con cerveza. Pregunté por Facebook y, para mi sorpresa, Saint Patricks lo festejarían con cerveza más barata que un happy hour de día de semana en los bares del bajo.

Después de hacerte amigo en Facebook y, previa comunicación para la reserva, te pasan la dirección de un chalet oculto entre las calles del barrio de Colegiales. Llegando al lugar vas a ver a toda la familia en la cocina que dá al frente de la casa preparando las diferentes ofertas gastronómicas para acompañar la cerveza.

Porque sí. Acá la vedette es la birra, y la comida es un acompañamiento. La gran diferencia con los bares tradicionales es que en Buena Birra SocialClub la comida es muy buena (aunque admito que Gibraltar también tiene excelente gastronomía para ser un bar cervecero).

Apenas entrás al lugar podés ver la barra con los grifos de cerveza, varias mesas y un lindo patio, especial para las noches veraniegas. El lugar es bien grande, una muy buena separación entre mesas que te da la libertad de estar en tu grupo sin molestar a los demás.

En ese momento había 4 cervezas para probar, una Bitter, una Scotch, una Golden Ale y una Stout. Una buena selección que abarca una variedad de sabores aptos para casi cualquier buen paladar que disfruta de este fermentado de malta. Para mi gusto personal, tanto la Bitter como la Scotch fueron las reinas de la noche.

En este momento había una promoción de 2 cervezas más 2 tapas a $30, lo cual te asegura que podés disfrutar de dos pintas de birra artesanal por una suma considerablemente baja, comparada con los precios actuales en el mercado.

La picada directamente va como loco. Así. Sin dar vueltas con los adjetivos ni la búsqueda de sinónimos de sabores o sensaciones. La tabla de fiambres tiene una excelente calidad de productos y, acompañado del pancito, la cerveza y los amigos, es una buenísima forma de pasar una noche, sea día de semana o weekend.

Al margen de la buena calida de cerveza artesanal, la propuesta gana mucho por su originalidad de microcervecería a puertas cerradas junto con la buena onda en su atención. Es un lugar recomendado para aquellos que quieren un poco más de privacidad o les gustaría juntarse con amigos sin el descontrol, ruido excesivo y precios altos como los bares del centro.

Sarkis - La hora de demora más rica de Buenos Aires

2011-03-15T09:31:00.004-03:00

Nombre: Sarkis

Tipo: Restaurante

Estilo: Armenia/Arabe

Dirección: Thames 1101, Capital Federal

Teléfono: 4772-4911

Evaluación
Cocina: Excelente

Ambientación: Muy Buena

Atención: Excelente

Precio: $60 (U$S 15 aproximado)

Ideal para: Un mínimo de 4 personas, amigos y familia.

Hablar de Sarkis es complicado; si tengo que ser sincero van a creer que tengo algún arreglo con ellos. Me encantaría tener algún gancho, algún descuentito, cualquier cosa, de arriba acepto lo que venga, ¡hasta los rayos soy capaz de agarrar de arriba!… pero no, me hacen pagar todo y encima me reclaman que deje propina. Está bien, son gente sensata, se lo merecen. Los mozos son buena onda. ¿Me puedo llevar uno a casa?

Con la biblia gastronómica en la mano, el gorro de cocinero y la palabra de Anthony Bourdain comenzó la evangelización de mi grupo de amigos para ir a comer a Sarkis. La combinación perfecta y el clímax se logró cuando dije “barato”, “rico”, “sabroso” y “barato” (sí, decirlo dos veces suma puntos).

Más allá de tener la suerte de ser amigo de varios sibaritas que confían ciegamente en mis consejos (léase amigos de la secundaria), sabía que este lugar no me iba a traicionar. Porque si bien U.G.A.B. quizás sea un poco más casero y familiar, la estandarización en los platos de Sarkis siempre me deja tranquilo, vaya Miércoles o Sábado, todo siempre tiene el mismo sabor.

Mi primera recomendación es ir, por lo menos, en un grupo de 4 personas. Los platos y las porciones son realmente grandes, y como la variedad de opciones y la calidad es tan buena, da lástima no poder probar, por lo menos, 5 cositas. La segunda recomendación, ir temprano o estar dispuesto a esperar, mucho. Todo Buenos Aires que conoció Sarkís vuelve.

Dependiendo de la época del año hay platos recomendables para probar muy diferentes entre invierno y verano. Entre los más veraniegos no puede faltar el Hummus, esa excelente papilla de bebé hecha a base de garbanzos, tahín, oliva, pimentón y perejil. Hace un mes pasé un par de truquitos en la radio de como hacer uno rápido en casa prestándole especial atención a pelar uno por uno los garbanzos así la textura es más suave.

Otra entrada (como se le puede llegar a decir) veraniega es el Tabule. Una ensalada hecha de trigo burgol, verdeo, perejil, tomate, oliva y limón que me tienta cada vez que paso por esa esquina llena de gente cual sorteo de la carnicería de barrio.

Todo esto siempre vendrá acompañado de una panera con pan árabe (como la versión que nosotros conocemos acá en occidente), siempre calentito. En este punto no tenés que dudar en pedirle una nueva panera, una cerveza, sal o lo que se te ocurra. El mozo, que corren cual Ben Johnson del servicio gastronómico, puede tener la mejor o peor cara, pero siempre acudirá a resolver las necesidades y obtener una buena propina (por su puesto). Pensando que los platos vuelan y la gente en la puerta parece una horda de violentos piqueteros reclamando su lugar en el recinto, estos tipos harán lo que sea para satisfacer a todos.

Los niños envueltos también son una opción para probar ese relleno carnívoro dentro de la hoja de parra. En la foto sólo hay uno porque ya habíamos secuestrado los otros 4; la porción es de las más razonables porque, el resto, viene todo siempre en tamaño XXL.

Siguiendo los platos fríos (o a temperatura ambiente), uno de mis preferidos es el Falafel. Las bolitas de garbanzo y haba procesada, fritas, sobre un repollo fermentado increíble y una salsita secreto de estado como el contenido de la Coca Cola o el Bic Mac, son un plato must para la primer incursión gastronómica en este recinto.

Tampoco puede faltar la empanada de carne y tomate abierta. La cual es rica, suave, fresca. Cual empanada fatay sin dobleces, combinará excelente con una buena cervecita fría. A esta altura los sabores no llegan a saturar nuestras papilas ya que, por más que sea sabrosa, no es tan especiada como uno esperaría. Y este puede ser uno de los puntos más importantes porqué Sarkis triunfó tanto. Hablando con un amigo mío armenio me dijo que la comida de ahí, para él, es desabrida. Capaz lograron encontrarle el punto justo de sabor para que el paladar argentino pueda consumirla sin sentir que sale del restaurante con la boca prendida fuego.

Continuando con platos más calientes, uno de los que más me gustaron, esos platos por los que volverías día tras día, es el Muyatra. Ensalada caliente de trigo burgol, lentejas, crotons, cebolla frita que te gana un lugar en el corazón. Si ya conocés Sarkis pero siempre pedís el fierrito, dale una chance a este plato, no te vas a arrepentir.

La sopa con ravioles abiertos de carne es muy rica. Viene acompañada de un cuenco con yogurt para mezclar a gusto y piacere del comensal. Es recomendable, especialmente en otoño e invierno porque ya nos meterá una linda onda de calor.

Como plato obligatorio, digamos el elegido, irreemplazable, está el Kafta al fierrito completo. Una albóndiga de carne con forma de salchicha, súper especiada, asada con ese sabor especial que le confiere el carbón y los humos de gotas de grasa que envuelven la carne después de caer y quemarse en las brasas, sobre unas rodajas de pan árabe acompañada con cebolla picada fresca y litros de yogurt, no es ni más ni menos que, en mi humilde opinión, el mejor plato que hacen ahí.

Para tener una referencia, 1.79, 70kg, hombre y me cuesta terminar el plato completo, eso sin haber probado entrada ni pensar en comer postre.

Los postres deben de estar en la lista negra de la Sociedad Argentina de Diabetes porque el concentrado de azúcar que tienen bien puede salir hasta en el antidoping de un caballo de carreras.

Sin embargo, eso y un café a la turca, te cierran una noche que no olvidás más.

&amp;amp;amp;lt;p&amp;amp;amp;gt;&amp;amp;amp;amp;amp;lt;a href="http://www.guiaepicureo.com"&amp;amp;amp;amp;amp;gt;Guia Epicureo&amp;amp;amp;amp;amp;lt;/a&amp;amp;amp;amp;amp;gt;&amp;amp;amp;lt;/p&amp;amp;amp;gt;

Santito’s – El bodegón de mamá en el lejano oeste

2011-03-08T09:03:00.000-03:00

Nombre: Santito’s

Tipo: Restaurante

Estilo: Bodegón

Dirección: Eduardo Comesaña y Falucho, Ciudadela (GoogleMaps)

Teléfono:

Evaluación

Cocina: Excelente

Ambientación: Bueh…

Atención: Buena

Precio: $35 (U$S 9 aproximado)

Ideal para: Recordar lo que era comer en lo de la vieja.

Cuando mi vieja lea esto me mata. Seguro. Sentencia de muerte. Pero está bien, digo la verdad, y toda la verdad, lo juro.

Santito’s, así con su nombre sacado del libro gordo de bodegones-petete, es el lugar más parecido que conozco a comer como en casa. A este punto seguramente la mámele estará pensando “claro, mi casa es un restaurante para ustedes, vagos que ni lavan los platos”. La realidad es una.

Dejando de lado las historias de terror de domingos familiares, Santito’s es, para la zona oeste, una de las mejores opciones para comer al mediodía. Aunque su ubicación no sea céntrica, la cercanía al acceso oeste aporta una gran ventaja a la hora de elegirlo como centro recreativo para nuestro estómago. Mesas de fórmica, sillas simples, poca distancia entre la gente, ruido, 2 TVs prendidas, mozos corriendo, gaseosas en botella grande. ¿Necesitás filmar una película y hacer una escena en un bodegón? Date una vuelta por este.

La variedad de platos es la misma que los platos que todas nuestras madres conocen, porque de eso trata: en la cocina tenés a 2 madres y un par de hijas cocinando.

Las milanesitas de peceto con puré son lo más, directamente. Justa la cocción, rico sabor, nada de aceite usado para freír 200 milanesas, y ese puré rústico hecho con esa mezcla de amor y dosis de marcha y sale

Si hay un plato que me gusta mucho es Suprema a la mostaza con batatas al horno. Simple, sabroso, light (especialmente por la salsa y los kilos de pan que consumís para pasarle al plato).

Si te molesta comer tan pesado al medio día y te parece divertido pedirte una porción de tarta porque te la imaginás light, entonces podés ver la foto que acompaña este párrafo. Más allá de la decoración poco gourmet, esa tarta se lleva tres Oscars y dos Grammy.

El fish-&-chips lo reemplazamos por fish-&-purèe, uno de los platos más suaves de la lista. Es ideal pedirse este plato porque los postres vienen en tamaño tupperware y son más parecidos a los postres que hacía la abuela y te decía “comé, nene, comé”, y vos con comida rebalsando por las orejas, no le podías decir que no a la vieja, porque lo más probable es que te tire de las orejas y te queden largas como suspiro de pobre.

El budín de pan con pasas de uvas y los 100gr de dulce de leche que le ponen bien puede llamarse Siesta de una horita para arrancar la tarde como nuevo. Pero no. Lo llaman budín de pan. Así de simple. No saben que el comensal se pide el budín y siente que le traen una granada marca Acme con 500 calorías concentradas.

Mitos y Verdades - Como comer dulces sin morir en la gordura

2011-03-01T10:26:00.000-03:00

Más allá de todas las cosas que se escuchan, los azúcares no son los malos de la película. Los malos somos nosotros.

Vamos a definir primero que es un azúcar. Tenemos dos tipos de Hidratos de Carbono, los simples y los complejos. Los simples son lo que comúnmente llamamos azúcares (sacarosa, lactosa, fructosa, glucosa, etc.), y los complejos son las harinas, pastas, cereales, verduras (en menor cantidad) y legumbres.

La diferencia entre ambos es que los simples aportan menos cantidad de nutrientes en relación a las calorías, además de entrar directamente a la sangre para ser asimilados por los músculos. Ese ingreso generar cambios bruscos en los niveles de glucemia y convierte el azúcar en grasa, y ahí es donde uno empieza a engordar.

Primero veamos como reacciona el organismo ante los azúcares simples. El azúcar se asimila casi instantáneamente y entra directamente a la sangre para proveer a los músculos de la energía necesaria para el funcionamiento. El exceso en consumo de azúcar simple trae aparejado un desorden en el organismo, que es el aumento de glucemia en sangre, por lo que el organismo para estabilizar este desequilibrio libera insulina. Estos momentos hacen que, cuando hay mucha azúcar en al sangre, uno se sienta vigoroso y enérgico, y al rato que hace efecto la insulina, uno pasa a sentirse cansado y con sueño. Y así, cuando hay un exceso de insulina, esta se deja de producir y vuelve a subir la glucosa en la sangre. Es un proceso cíclico que lo único que hace es alterar nuestro organismo y producir grasas con el azucar que sobra. Ahí está el punto principal porqué el azúcar engorda, simplemente por una ingesta desequilibrada.

Por el contrario, los azúcares complejos no van directo a la sangre y tienen un proceso de asimilación más largo y lento porque necesitan digerirse. He aquí donde entra la famosa fibra alimentaria. Si uno consume fibra, en conjunto con azúcares simples, esta fibra en el intestino lo que logra es encapsular al azúcar simple para hacer que el tiempo de asimilación sea más largo. Por eso se recomienda el consumo de fibra para los diabéticos porque ayuda a liberar el azúcar a la sangre de una forma más gradual. En el caso de las personas que no son diabéticas, también es beneficioso.

¿Por qué siempre se dice que a los deportistas se les recomienda consumir pastas? La diferencia entre un churrasco con ensalada y un plato de pastas es que, las últimas, tienen un tiempo de digestión mucho más rápido, y tienen un alto contenido de hidratos de carbono, los cuales cuando se sintetizan, cierta parte va directamente a los músculos, porque estos se alimentan de las azúcares y otra parte va directamente a llenar nuestras reservas de glucógeno en el hígado (principal reservorio de hidratos de carbono, el cual tiene suficiente cantidad como para una hora de ejercicio intenso). Ese reservorio natural suele vaciarse en la medida que uno hace ejercicio y necesita ser llenado nuevamente para poder rendir bien en el deporte. Si uno no hace ejercicio y consume hidratos de carbono en exceso terminará transformandolos en grasa.

No obstante hay que estudiar que tipo de ejercicio uno piensa desarrollar para alimentarnos de la mejor manera posible ya que, si el ejercicio es violento o genera algún desgaste físico muy grande es necesario el consumo de proteínas para reponer la fibra muscular que se pudo haber dañado durante el mismo.

Hidratos de carbono simples: tenemos sacarosa, fructosa y glucosa. La sacarosa o azúcar de mesa se forma de con una proporción de las dos anteriores (fructosa y glucosa). Supongamos que tomamos como poder edulcorante a la Sacarosa. La glucosa sería un 30% menos dulce, y la fructosa un 30% más dulce, siempre partiendo del azúcar de mesa y la misma cantidad de muestra. Entonces, ¿Porqué no usar fructosa en vez de sacarosa? En las dietas especializadas para diabéticos se suele usar la fructosa para endulzar, porque al tener mayor poder endulzante se puede consumir menos cantidad para endulzar de la misma forma que con azúcar común (tomando en cuenta el ejemplo de un 30%, si utilizo 5gr de azúcar de mesa para endulzar un café, puedo usar 3,85 gr de fructosa para endulzar de la misma forma). Obviamente que es más cara y más difícil de conseguir, pero vale el intento para tener un 27% menos de consumo de azúcar por día lo cual, dependiendo de las necesidades de cada uno, puede llegar a ser un cambio importante en la dieta.

Igualmente no olvidemos que sería ventajoso consumir más hidratos de carbono complejos e intentar dejar de lado el azúcar, aunque la (mala) costumbre nos tenga con el salero en una mano y el azucarero en la otra.

Como dato complementario existe la Stevia. Originalmente se utilizó como hierba para endulzar el mate (conocida por algunos como yerba paraguaya). Después a alguien se le ocurrió que podía ser rentable sintetizarla y obtener un edulcorante natural de esa planta. El sabor es muy especial y depende mucho del paladar y el acostumbramiento, siendo el mejor “maridaje” el mate, las infusiones herbales y florales. El café todavía esta muy lejos de quedar bien endulzado con Stevia, a lo que es preferible probar el café sin endulzar.

(Internacional) Comer en Londres - Fast Food, Fish & Chips & Beer

2011-02-23T10:54:00.000-03:00

Evaluación general
Cocina: Buena

Ambientación: Muy buena

Atención: Nula

Precio: de 3£ a 20£

Londres es la capital del Fast Food. ¡Sí! Lo dije. Después de semejante acusación, vamos a dar un paseo por la gastronomía Londinense para ver porqué el Fast Food define a semejante capital.

Si hay un lugar donde la comida China y la India abundan por doquier es Londres. El barrio chino londinense es bastante parecido en tamaño al nuestro de Buenos Aires, con la diferencia que es peatonal. La distribución de locales es casi igual, como en los museos italianos: “angelito, angelito, virgen, cristo, cristo muerto, angelito, angelito”, bueno, acá es más bien: “bodegon comida china libre, super, puesto de pan relleno, bodegón…”. Por ubicación y precio, es un lugar ideal para pasar una noche picando algo.

A diferencia de la gastronomía china cantonesa adaptada al paladar porteño, los ingleses son fanáticos del Pato, por ende es muy normal comer Pato Pekin o Cerdo Horneado picante. Aman los platos agridulces, especialmente el pollo con ananá, el cual viene empanado y frito. Le falta la mecha para reventarte el hígado ¡Pero es tan rico!

La segunda parada obligatoria para el raid gastronómico por Londres es el Harrod’s. Sí, ese shopping para ricos donde todo esa casi tan caro como un auto; donde los LCD tienen más pulgadas de las que uno cree que existen; los muebles parecen sacados del mismísimo Parlamento. Entre todo ese lujo (o mejor dicho toda esa lujuria), está el patio de comidas. Nunca vi en mi vida un patio de comidas tan moderno, tan gourmet, tan Londinense. A diferencia del resto del shopping, comer en el patio de comidas, o comprarse algo para llevar, es más barato que hacerlo fuera, y en cierto punto, hasta más barato que consumirlo en un Bar.

Cuando hablo de Fast Food, lo tomo como una forma de vida, una costumbre o hasta una religión culinaria. Los tipos tienen la comida lista para comer o llevarse que va desde la típica hamburguesa hasta los bagles de salmón ahumado, queso crema y ciboulette. En el Harrod’s vas a poder probar el sandwich que quieras, con una calidad de materia prima excelente, a un valor medio de 4£.

Y los precios bajos no los tiene sólo Carrefour, sino miren la foto que acompaña a este párrafo. Un bar normal (ni el mejor ni tampoco un tugurio lleno de borrachos) ofrece Cappuccino Lavazza a 99 centavos de libra (1,29 si lo querés grande) o hasta un Brownie por 99 centavos. Y si preferís casi medio litro de cerveza, por 2,55 te podés tomar una Guinness. Será producto de la recesión, estarán en plena quiebra o consumir lo mismo en nuestro país tercermundista es mucho más caro.

Un clásico de la comida rápida es el Fish & Chips. Mundialmente conocido, este plato, es muy bueno. Su mérito lo tiene en la calidad del pescado. Habiéndolo probado unas 3 veces, siempre el pescado estaba muy fresco, las papas estaban excelentemente fritas (detalle que considero obligatorio en los bares británicos de Buenos Aires). El plato, simple, pero sabroso, es un gran compañero de la cerveza inglesa, India Pale Ale. No siendo un fanático de las frituras y adaptado a la nueva tendencia que tenemos los porteños de comer sano, sin conservantes ni agregados, los Fish & Chips me parecieron muy buenos, más bien excelentes. Eso demuestra que una fritura bien hecha, como este plato inglés, un tempura o un buen salteado, no tiene porqué caer pesado.

Para el viajero ahorrativo, mochilero buscador de descuentos y hippie luchador contra el sistema capitalista, existe la cadena Tesco. Aunque gastronomómicamente hablando Tesco no es más que una cadena de supermercados como el Disco (de hecho suenan igual), ofrecen un Meal-Deal que consiste en un sandwich más una bebida por una libra, valor irrisorio hasta para los precios que pagamos en supermercados. Hay otras opciones a precios realmente baratos: bandejas con ensaladas y diferentes comidas, que rondan de 3 a 5 libras. No será la mejor opción para disfrutar de una comida, pero te puede ayudar en la economía del viaje o en la falta de tiempo.

El Portobello Market es una visita obligada para el amante de la gastronomía. Además de cuanta porquería puedas comprarte, desde camperas de cuero hasta antigüedades, lo mejor está casi al principio de Portobello Road.

Una variedad de puestos de verduras, frutas, carnes y pescados, todo muy atractivo para la vista, se ve complementada con los puestos que ofrecen diferentes comidas, tanto dulces con los puddings y budines ingleses como los salados que pueden ir desde panqueques, waffles y salchichas, hasta ensaladas y comidas étnicas. El paseo es divertido, pero hay que ir pensando que la gente abunda, hasta en los comunes días grises, lluviosos y con 5 grados de sensación térmica.

Después de conocer el Portobello, pasar por el Borough Market (Southwark Street, SE1 1TJ. Metro London Bridge), te provocará una sensación de placer, capaz orgásmica, quien sabe hasta se pueda usar para rehabilitar a adictos de la cocaína. Este mercadito, relativamente chico comparado con los grandes mercados de otras ciudades, tiene una calidad y variedad en productos sin igual.

Este mercado merece un apartado especial pero, como el final de una película, es mejor resumir algunas cositas y dejar que ustedes lo visiten porque ¿a quién no le gustaría ir o volver a Londres?

La frescura de ciertos ingredientes, como ser los conejos con su piel, la cantidad magnífica de perdices, faisanes, verduras, hongos, y productos en conserva te da la pauta que, hasta en la capital del Fast Food

En este mercado hay tanto puestos de sandwiches excelentes como ollas populares de guisos de cada parte de medio oriente que a uno se le ocurra, eso sumado a las típicas hamburguesas de pollo o carne vacuna y, como olvidar, las cervezas disponibles desde las 9 de la mañana.

Como broche final a este post largo (a esta altura si me estás leyendo tengo que buscar algún premio consuelo por semejante tarea tortuosa) debo decir que salir a tomar algo a los bares en Londres es una de las experiencias más memorables que tuve en la ciudad. La onda de los bares no se asemeja con casi ningún bar de estilo británico de Buenos Aires. No hablemos específicamente de la cerveza, sino de la onda. Ir a un bar en Londres es todo un evento social; desde las 6 de la tarde uno puede asistir a estos lugares que carecen de gran cantidad de mesas pero sí tienen muchas barras (como Killkenny), donde tendrás una variedad de 6 a 12 grifos para tomar cervezas tiradas. Rara vez la gente pide una cerveza en botella ya que la tirada cuesta entre 2,50 y 4,50 libras la pinta (casi medio litro) dependiendo de variedad y calidad de cerveza.

Lo que le falta a los bares irlandeses o londinenses de Buenos Aires es el tacto para elegir la música, el volumen de la misma y la iluminación. En Killkenny no podés hablar con alguien a menos que uses el cono del silencio del Superagente 86. En Buller la luz es tan abundante en algunos lados que te falta la pantalla metálica para tomar sol. En Antares depende del día te pasan buena música o te ponen un mix que recorre tantos estilos musicales como variantes de la receta de las empanadas de carne. En Gibraltar, uno de los bares que más similitud hay con los británicos carece de suficiente barra para la cantidad de movimiento que tiene.

Y si tenemos que hablar de cerveza, tenés que tener un gusto muy especial para aceptar las cervezas inglesas. A diferencia de Bruselas, donde las cervezas tienen sabores y estilos más adaptados al paladar argentino, la cerveza inglesa es muy diferente. En términos generales una buena cerveza inglesa estilo Ale carece de carbonatación, es cremosa, tiene mucho dejo a levadura y a lúpulo, es suave pero persistente, y tiene un retrogusto amargo/tostado muy distinto a lo que estamos acostumbrados. Y sí, se toma a unos 10 o 12 grados, mucho más caliente de lo que acá se acostumbra tomar una cerveza.

Por eso, siempre que puedo me tomo una India Pale Ale en un bar en Buenos Aires. Es la mejor forma de recordar esas sensaciones, esos sabores y ese gustito que te deja Oxford Street.

Algunas fotos...

La Guinness recién tirada mientras se convierte la espuma en líquido

Una de las cervezas que más me gustó, a unos 10 grados de temperatura.

Mercado Borough, sección frutos secos y dulces

Hacía 4 grados, no era necesaria la refrigeración.

Mercado y el movimiento de gente

Me gustó mucho que le dejen el tarro de leche, los huevos y el pan en la puerta del negocio.

2011-02-14T19:51:00.001-03:00

Nombre: Chifa Man-San

Tipo:Restaurante

Estilo: Fusión Peruana-China

Dirección: Peru 832, Capital Federal

Teléfono:N/A

Evaluación

Cocina: Excelente

Ambientación: Buena

Atención: Excelente

Precio: $40 (U$S 10 aproximado)

Ideal para: Comer buena comida peruana entre amigos

Cuando Diego me preguntó: “¿Vamos a comer a lo de Rosita?”, no lo dudé ni un minuto. Es una de esas frases que, para un fundamentalista del buen comer, funcionan cual cartel seductor de RE BA JAS a las que las mujeres del rango 10-90 años no pueden resistirse.

Salimos de Gibraltar con Diego y Mariano, otro sibarita amigo con ahoga sus penas en cuanto plato exótico, picante, ácido, salado, fuerte, suave o vivo encuentre sobre la mesa. Siendo 3 bestias hambrientas (la sed la habíamos aplacado en el bar) tomamos muy en serio la recomendación de Diego y nos cruzamos a apenas unos metros de distancia hasta Perú 832.

La palabra “bolichón”, bien argentina, bien porteña, debería ir acompañada en el diccionario de la Real Academia Española con una foto de este lugar. La ambientación es básica, con esa mezcla de luces chinas, neones, individuales de papel y mobiliario simple. Adaptando la frase que dice Schneider, lo que importa es la comida.

Rosita es la moza, encargada, dueña y amiga de la gente. Aunque te traigan la carta, es un paso obligado preguntarle a Rosita que se come. Los platos vuelan, así que lo mejor es pedir para compartir e ir comiendo de a uno, o dos, dependiendo de la cantidad de personas que se sienten en la mesa. Por el tamaño de los platos y lo rica que es la comida es un lugar para ir de a 3 o 4 personas.

Para saber que tan buen restaurante peruano es, empezamos con el Ceviche. Decorado a la usanza plato-rebalsante-de-comida, nos sirvieron una animalada de pescados y mariscos frescos, con una buena acidez producto del limón pero con una frescura suave y buena compañera de los sabores naturales, cosa no tan común ya que varios restaurantes le ponen cilantro en cantidades que sobrepasan el sentido común. La porción es ideal para compartir entre 4 como si fuese una “picada” y después arrancar con los platos calientes.

Seguimos con un lomo salteado, plato clásico para el paladar porteño, que maridó excelente con la Coca Cola en botella grande que nos sirvieron. Sí, ¿o pensaban que un lomo salteado había que maridarlo con un Merlot 6 meses en roble francés de segundo uso? Y quiero ver como mojan el pancito en el jugo que se forma por la cocción del lomo, salsa de soja y demás líquidos que despide la cebolla y los morrones. No estamos en Tomo I, estamos en un lugar donde la comida se disfruta como vino al mundo. Miren como sube el jugo por el timbal de arroz, ¿Acaso eso no es orgásmico?

Después de haber tomado 1 litro de cerveza cada uno (No, Quilmes no, cerveza tirada) y habernos comido la panera con las salsas picantes, el ceviche y el lomo salteado teníamos que seguir con algo más, y que mejor que el Chaufa de Pollo. El Castillo de Grayskull de arroz salteado estaba tan bueno que lo derrumbamos de forma veloz y certera, para repartir sabores entre los platos y seguir comiendo al punto se sentir la necesidad de decir “Basta, o me muero acá mismo”.

Terminado el ágape peruano-oriental, le pedimos a la cordial (¡No! A la ya amiga) Rosita la cuenta y nos trajo algo así como un poema de Pablo Neruda que decía, palabras más palabras menos, $112. Sí, esos tres platos con gaseosa la miserable suma de $112 con la que lograron alimentar a tres homo sapiens hambrientos. Sin dudas, cuando esté por San Telmo, me daré una vuelta por este lugar para comer otros platos, disfrutarlos, degustarlos, saborearlos, así ustedes pueden leer más... y yo pasarla bien.

*A propósito... Ni Guía Epicúreo ni Guía Oleo tienen a este restaurante en su listado... ¿Qué estás esperando para ir cuando todavía está fuera del circuito?

Año Nuevo Chino - Barrio Nuevo Chino

2011-02-07T21:40:00.000-03:00

Los domingos en Buenos Aires suelen ser días perdidos. Entre los excesos del sábado y la falta de sueño acumulada durante toda la semana, el domingo termina teniendo la culpa de todo nuestro mal humor, problemas estomacales, dolores de cabeza, sentimientos de culpa y aburrimiento. Para colmo si prendés la TV no hay nada más que otra tanda de Los Simpsons, temporada 1 o 2, ya vistas más que Esperando La Carroza.

Este domingo fue diferente, distinto, original. Y como esas cosas que te pasan una vez y querés que se repitan pero hay una espera de 1 año, es mejor disfrutarlas y no dejarlas pasar.

Voy caminando por Juramento un medio día soleado de viento fresco; la gente caminando por la calle y ya los policías cortando el tránsito sobre el arco de entrada al barrio chino en la calle Mendoza.

De repente el escenario visual es un hormiguero de gente, muchos con sus gorritos circulares, caminando alrededor de una cantidad increíble de stands.

Qué felices que seríamos todos si esto estuviera vigente una vez por mes, un domingo al mes. Por que, seamos sinceros, a los únicos que les molesta que haya gente comiendo en la calle, puestos de comida callejera, espectáculos, música y diversión es al grupo de vecinos de Belgrano que están en contra de vivir en un barrio llamado extraoficialmente: Chino. ¿Qué haríamos sin un barrio chino? ¿Dónde estaríamos comprando pescado fresco? ¿Dónde conseguiríamos la variedad de productos que hay en estas 4 cuadras?

Si tengo que definir con una sola palabra las 8 horas que pasé en el barrio chino durante los festejos, esta sería “Increíble”. Sí. Porque los eventos estuvieron muy buenos, especialmente la buena energía al ver pasar el dragón que ingresaría a cada uno de los negocios durante toda la tarde augurando un buen año, que en este caso, es el del Conejo.

Pero dejando de lado la diversión visual, mejor pasemos a lo nuestro, que es lisa y llanamente, el morfi. Sí, porque como en todo evento oriental la protagonista fue la comida. Y se podía ver en la gente ese deseo imperioso por probar cuanta cosa encontraban en los stands, siendo bastante tradicional y clásica la oferta, ya que no había ni insectos, ni productos de dudosa procedencia, disponibles entre los litros de aceite caliente y planchas incandescentes.

Si hay algo que tengo bien claro es que, estos eventos, son mejores con amigos. Empezamos degustando algunas cosas con un amigo de la guerrilla, el español Daniel, quien abierto a probar cualquier cosa rara nunca decía que no. Una de las primeras cosas fueron unos pinches de pollo y cerdo a la plancha, en uno de los tantos stands que había repartidos por ahí. Algo simple, rico, al paso, sabroso y barato, ya que por $5 a $9 podías comer casi cualquier cosa.

En la medida que caminábamos empezaba a aparecer la gente sentada en los cordones de las veredas, cuanta saliente de la pared les permitiera apoyarse para disfrutar, tranquilos, bajo un solcito suave y una brisa delicada, sus pinches de pollo frito frío o bolitas de pescado fritas.

Entre empanaditas chinas de verdura o carne, abundaban muchas bebidas clásicas chinas, como los jugos de limón, tés de diferentes estilos, infusiones de jazmín y el rico y temido Te Rojo con leche y perlas. Todavía no logro entender porqué la gente le escapaba a este producto. Sí, es cierto, tiene una apariencia extraña, las pelotitas parecen bolitas de rulemanes viejos y el color entre blanco y marrón claro, en un vaso de plástico con forma de pote de ensalada de frutas, no era de lo más marketinero para atraer a un público con cierto desconocimiento de sabores.

Este té rojo con leche muy sabroso y su sabor es diferente entre stand y stand (tomé 3 durante todo el recorrido) tenía la particularidad de albergar unas cuantas pelotitas hechas de harina de mandioca/tapioca. La textura de estas pelotitas era similar a una gomita dulce, pero sin sabor. Es realmente entretenido, y por $6 que llegó a costar si uno daba una vuelta viendo precios, es una buena opción antes que tomar una gaseosa común y corriente.

Uno de los stands con excelente comida fue el japonés. Con una oferta de 6 piezas de sushi por $15, la verdad, de una excelente calidad, y a un precio inimaginable. También ofrecían un Kare Rizu (curry de pollo con zanahoria, papa, cebolla y arroz goham) que estaba muy bueno.

Las bolitas/albóndigas fritas son una perdición. A este punto ya había convencido a otra amiga de La Guerrilla, Daniela, que tenía ganas de comenzar su experiencia como sibarita, y por qué no acá en el barrio chino con la cantidad increíble de sabores. Si bien fríen todo en el mismo aceite, la mayor parte de los productos tenían un sabor bien marcado. Mismo las albóndigas de pescado tenían un buen sabor a pescado, que se notaba fresco y a su vez delicioso.

En plena tarde el hormiguero parecía exacerbado por la necesidad de comer a cualquier hora, los olores que llamaban más la atención que la hamburguesa de Mc Donald’s y ese deseo por que no se termine nunca esta tarde tan rica e increíble. Los 3 mosqueteros decidimos encarar hacia los stands a probar nuevos alimentos, entre las cuales había unos langostinos fritos y espolvoreados con sal y pimienta de sichuán, unas bolitas de pollo fritas bien sabrosas y un tempura de salmón blanco en su punto justo.

Más bebidas, limonada por acá, té de jazmín por allá, té verde con miel para acompañar otros pinchos de pescado frito más sabrosos que los anteriores; unos calamares fritos a $10 la unidad que costaban menos que el precio crudo en el supermercado, y empanaditas, fieles compañeras de emociones en cuanto stand uno deseaba atacar con esa mezcla de ansiedad, hambre y deseo de disfrute. El día se estaba acabando y no podíamos dejar de comer.

Si tengo que hacer un comentario final sobre semejante evento sería más bien un agradecimiento a toda la comunidad oriental que fue capaz de ofrecer un festejo inmejorable, con por lo menos 50 puestos diferentes de comida a precios muchísimo más baratos que restaurantes promedio. No faltó un solo cubito en las bebidas, no probé nada que no me guste, nada que haya estado pasado de cocción ni mucho menos demasiado picante o salado para cualquier paladar occidental y, para la cantidad de gente que pasó durante todo el día por estas 4 calles, se puede decir que el lugar estaba bastante limpio.

De todo esto me queda una sensación de melancolía, un recuerdo reciente que demuestra lo sediento y hambriento de nuevas cosas que está el argentino (y porqué no el turista), y lo bien que pueden salir las cosas si todos le ponemos buena onda y energía positiva a un domingo.

Al fin y al cabo era diversión garantizada, o le devolvían su dinero.

Reflexiones - Tomá perfume, tomá

2011-01-31T19:42:00.000-03:00

Últimamente noto que algunas publicidades de espumantes o bebidas alcohólicas siguen la misma concepción que las publicidades de perfumes. Y esto es muy interesante, porque si uno analiza el producto (perfume) se da cuenta que la única forma de venderlo es a través de una representación de la forma de ser, una idea, un gusto, un perfil, algo con lo que el cliente se sienta identificado.

Pero ¿por qué aplicar eso a las bebidas? Uno puede expresar una idea de grupo de pertenencia a través de una publicidad graciosa (como a veces usa Quilmes), puede mostrar lo refrescante que es una bebida (como Brahma) o puede lograr un vínculo basándose más en una ideología que en la bebida en sí (como Chivas Regal o Johnny Walker).

Pero la publicidad de Chandon parece una publicidad de Kenzo o Channel. Para colmo, cansado de ver esa publicidad, encuentro una para el público extranjero que es excelente ¿Qué pasa? ¿Somos tan huecos que sólo nos sentimos representados por una publicidad medio delirante?

Una que me provoca lo mismo que las películas de héroes norteamericanos que salvan al mundo (no te olvides que el centro del universo es New York City) es la publicidad de Frizze. Realmente me cae muy mal. No soy un tipo fiestero, pero no tengo que serlo para darme cuenta que no existe un concepto de festejo tal en Capital Federal como el que muestran acá, donde pasás de estar viendo la TV por cable a abrir una botella de vino con gas carbónico y tu departamento de 40 mts2 se transforma en Opera Bay o Million, lleno de mujeres que sólo modelan para Pancho Dotto y flacos todos vestidos con ropa de Levi’s, lentes de sol negros de noche (¿?), saltando, tomando y haciendo pogo como si tu vecino no vaya a llamar al 911, a Policias en Acción y a Cámara Viva para que vengan a romperte la puerta y llevarte preso por incoherente. No digo que lo único que te pueda provocar ese vino sea la cara de resaca de la publicidad de Alikal, pero creo que el concepto es tan irreal que ya se les fue de las manos.

Por último, como está de moda el tema del bicentenario (Sí, el post sobre comidas del Bicentenario es el más leido de este blog, lejos) cualquier empresa, sea de neumáticos, seguros o cervezas se hace publicidad con este lema. Es cierto que Quilmes tiene muchos años en el país y querían mostrar algo representativo de su permanencia en el mercado. En lo personal se me ocurrió que una publicidad interesante hubiese sido comparar al consumidor con los indígenas de la tribu de Quilmes (por quienes le pusieron el nombre al barrio en Buenos Aires) que eran bravos, jodidos, machotes y no esos metrosexuales que toman Levité o Aquarius de Pera. Pero no, tenían que hacer una publicidad donde Quilmes festeja su cumpleaños al lado de muchas cervezas importadas, varias de las cuales son infinitamente mejores a la nacional ¡Stop! Creo que a Quilmes le faltan muchos años de sopa para ponerse a la altura de una Leffe.

Sí, ya sé... me fui a la banquina...

Molly Malone’s - Codito en barra

2011-01-24T23:51:00.000-03:00

Nombre: Molly Malone’s
Tipo: Bar
Estilo: Cervezas tiradas, picadas
Dirección: Peru 252, Capital Federal
Teléfono: 4116-2688

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Buena
Atención: Muy Buena
Precio: $35 a $70 (U$S 9 a U$S 18 aproximado)

Ideal para: Afterhour de cerveza tirada a buen precio

Hay bares que se ponen de moda y tenés que pesar menos de 60kg para hacerte un lugar después de las 19:30 de un jueves, especialmente los 2 irlandeses más conocidos (The Kilkenny y Downtown Matias). Hay otros donde podés ir a tomar una cerveza, comer algo y pasarla bien sin sentirte usuario de subte en horario pico.

Acostumbrado a ver un promedio de 3 cervezas tiradas, cuando entro a un bar y tienen 5 tanques pinchados con diferentes fermentados de malta, ya miro al lugar con otros ojos. Y para los fanáticos de la cerveza esto es una buena noticia, porque hasta hace poco existían pocos lugares para tomar cerveza tirada de buena calidad y con variedad para elegir.

Molly es un barcito chiquito, acojedor, con una decoración acorde a la onda y con una buena iluminación (luces cálidas, dirigidas, tenues). Sin embargo el punto a tener en cuenta es la buena atención que tiene la barra. Barmans hay miles, pero con buena onda, no hay tantos. Será porque están del lado de la barra donde se sienten dioses (actitud que toman también muchos cocineros). Acá es diferente, no solo te atienden con buena onda, saben tirar una cerveza. Y no es por nada que se hagan competencias para tirar cerveza. Si piensan que es muy fácil, pruébenlo, y van a ver lo complicado que es tirar bien una cerveza.

En esta ocación probé dos, para empezar una rubia Warsteiner, bien ligera, amarga y refrescante. A mi gusto una de las dos cervezas que se pueden tomar en Argentina (la otra es la Stella Artois). Así como bien contaba Lord Ferguson en Fondo de Olla, la calidad de la cerveza Quilmes (junto con la mayoría) decayó tanto que da vergüenza que un turista venga y pruebe semejante atrocidad del marketing y crea que eso es lo mejor que podemos hacer, y lo que más nos representa.

Como segunda cerveza fui por una Antares Cream Stout (la cual está $24 las dos pintas en Happy Hour). Cremosa, amarga, tostada, muy buena. Una cerveza potente que representa una cena en sí misma. Aunque tengo que admitir que soy más del tipo Dry Stout de Büller, esta cerveza estaba buenísima.

Lo que me sorprendió fue la minitabla. Se nos ocurrió que podía ser una pequeña picadita para dos personas (hombres, adultos en edad de crecimiento que pueden comerse una bolsa de cemento) ideal para matar el hambre pero no sentirse lleno. Sin embargo nos trajeron una tabla con un costo irrisorio ($30) para la cantidad de fiambre y calidad de los mismos. Al momento que llegó la picada nos miramos con cara de felicidad, como cuando encontrás un billete en un bolsillo de una campera y te das cuenta que “sos rico”.

En definitiva Molly es un bar con una buena ubicación para toda la gente que trabaja en microcentro o turistas que están de paseo por San Telmo, con buena relación calidad/precio y cervezas especialmente pensadas para paladares con ganas de sabores intensos.

Angelito - Outlet de pizza de molde y minutas

2011-01-16T18:57:00.001-03:00

Nombre: Angelito
Tipo: Restaurante
Estilo: Pizzas, Minutas de bodegón
Dirección: Camargo 490, Capital Federal
Teléfono: 4855-9667

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Regular
Atención: Muy Buena
Precio: $30 (U$S 8 aproximado)

Ideal para: No gastar un mango con amigos, familiares y vecinos

Escondido en los confines del barrio de ~~Palermo Queens~~ Villa Crespo, Angelito es un bodegón de barrio de esos que no buscás en las guías de gastronomía (aunque estén bien posicionados) sino que encontrás cuando das una vuelta caminando o en auto, o cuando alguien te lo recomienda, como es este caso.

Debo decir que la decoración es un punto que ni vale la pena evaluar porque su proximidad con cualquier otro bodegón nos hace pensar que hay una mente brillante que decora todos los bodegones de la misma forma. El sifón de soda y el palillero de plástico de la década del 80 te llevan al pasado como si estuvieras viendo una película de Olmedo y Porcel por el canal Volver, sin contar las remeras de fútbol colgadas y el mostrador de fórmica con porciones de pizza y empanadas.

Me queda cerca de casa, es extremadamente barato y tiene una de las mejores pizzas de molde que probé. La fugazza es sólo cebolla (como debería ser siempre, estoy cansado que le pongan queso) hecha en un molde de pizza de chapa curado que, junto a sus capas de masa, aceite y demás moléculas que no conviene investigar, todas quemadas con los años, le aplica un sabor característico que sólo se consigue así. Ojos que no ven, papilas gustativas que disfrutan.

Como todo bodegón, podés pedir la carta o preguntarle al mozo que hay “especial del día”. Los especiales del día, que varían desde carnes al horno hasta pastas, costillitas a la riojana o suprema rellena, van muy bien de la mano con los platos de carta, así que de no tentarte alguno de los elegidos por el chef (¿?), tenés siempre la típica milanesa con puré (o fritas) que precisa ser atacada por al menos dos personas. Si hay milanesas grandes, las conseguís acá. Para colmo, después de tantas frituras al año, tienen el punto justo de cocción para que salga tierna, bien cocida y jugosa (algo que para muchos les parecerá fácil y simple, pero que ya habrán experimentado).

Si te pedís fideos con estofado vas a comer los mismos que podés comer en la casa de tus viejos; tallarines secos con un estofado de carne que lleva un par de días de cocción en la marmita hace que se derrita la carne en el tenedor.

Es cierto que no hay ninguna magia en este restaurante, como en muchos bodegones, pero el truco está en que, después de ir a 20 bodegones, este sigue siendo al que vuelvo para probar la minuta del día. Más si quiero comer por 30 pesos, algo que sólo ocurre en Mc Donald’s o BurgerKing, por el momento.

Guia Epicureo

Mc Donald’s vs. BurgerKing - Droga, lombrices y mucho más…

2011-01-10T08:30:00.000-03:00

Recuerdo mis viejos tiempos en que era joven e iba a bailar a Coyote, y lo que más me gustaba era pasar por Wendy’s a comer una de esas hamburguesas cuadradas que te dejaban un olor en las manos con suficiente intensidad para auyentar a cualquier ser vivo, o muerto.

Pero Wendy’s cerró. Y Pumper Nic también (si habré festejado cumpleaños ahí cuando era chico). Y empezaron a proliferar los Mc Donald’s y Burger Kings. Vaya a saber porqué Mc Donald’s creía que era rentable tener un negocio acá y Wendy’s se tuvo que tomar el buque y dejar el país. Lo cierto es que Mc Donald’s se expandió cual gripe H1N1 intentando cumplir con lo mismo que dijo Macri del subte: Todo porteño tendrá un Mc Donald’s a menos de 4 cuadras de su casa.

Mc Donald’s y Burger King se hacen llamar restaurantes. Y si uno los mira con detenimiento no están tan equivocados, son la mejor combinación entre la gastronomía norteamericana y los restaurantes chinos cantoneses que abundan en Capital Federal. Su principal producto es la hamburguesa, y le ponen diferentes nombres sólo variando un ingrediente. Como existen los chao fan de pollo, carne, cerdo, camarones, mixto, los chao mien de pollo, carne, cerdo y así, con cada uno de los platos, exactamente igual al anterior, pero le cambian el arroz por el fideo, el fideo por el fideo cabello de angel y el anterior por el fideo de arroz ancho. En definitiva, si pensamos que ir a un restaurante chino es comer en un restaurante ¿qué tiene de malo decirle a estos sitios restaurante?

Otro de los motivos por lo que cualquiera de estas dos cadenas se pueden considerar restaurantes es la estandarización de la producción/cocción de los alimentos. Dejemos de lado todos nuestros prejuicios: siguen un manual de producción al pié de la letra, y eso les garantiza que la hamburguesa tiene el mismo sabor acá o en Misiones. Además, no me creo la historia de la infección por consumo de bacterias de Escherichia Coli porque la cocción de la hamburguesa está planeada para que siempre termine bien cocida. Y no me interesa defender a una multifranquicia de capitales norteamericanos (como muchos restaurantes que están poniendo en Palermo con capitales de extranjeros) que explota a sus empleados (como la mayoría de los restaurantes de nivel o de hoteles 5 estrellas que, bajo el lema “te brindamos experiencia laboral” te pagan dos monedas). Es una realidad, la probabilidad de que alguien ingiera bacterias de Escherichia Coli en un Mc Donald's o Burger King es mucho más baja que en un bodegón o inclusive la casa de uno.

Uno de los primeros mitos que escuché sobre Mc Donald’s es que usaban lombrices para la fabricación de hamburguesas. Puede ser cierto o no. Pero si fuera cierto ¿qué diferencia hay entre comer una hamburguesa fabricada con lombrises o festejar a Marley comiendo escarabajos en Asia? Claro, cuando vemos a Andrew Zimermnn comiendo tarántulas fritas en Camboya y nos dice que son ricas no decimos nada, pero que Mc Donald’s lo haga está mal (y levantamos las pancartas de "vade retro capitalismo" mientras que nos hospedamos en 5* en cuba o usamos un iPhone 4G). Al fin y al cabo, la gelatina de frutilla que tanto disfrutan en verano está hecha a base de proteína obtenida de sobras de animales.

Otra de los mitos que afectan a estas empresas es que usan drogas en las hamburguesas ¡Ojalá! ¡Dios, Ra, Buda, Zeus te oigan! Que feliz sería el mundo si la droga viniera en un comestible tan barato. Seamos coherentes, deberían estar demasiado enfermos para vender una hamburguesa (en los precios bajos) a sólo $10 y que encima incluya droga. Yo me alegraría que incluya carne, al menos.

Burger King es mi predilecta cuando tengo mucha hambre. De sabor más parecido a carne vacuna y de tamaño considerablemente más grande, la prefiero siempre y cuando no haya un Mostaza cerca. Mostaza es como el Burger King pero con hamburguesas igualitas a las que comprás en el supermercado. Y Burger King es como Mc Donald’s con hamburguesas tamaño adulto. Mc Donald’s vende hamburguesas tamaño amouse bouche, pero las salsas excedidas en especias son maravillosas.

Lo cierto es que, una vez cada 15 días, la magia del marketing sumada a ese sabor especial (como el ruido de las Harley Davidson que es marca registrada) me llama a que me presente en alguno de estos antros de la perdición a comer una hamburguesa grasienta, llena de colesterol.

Como yapa les cuento un simple truco para que las hamburguesas caseras te salgan tal cual son las supercongeladas. Lo único que necesitas es la carne picada y un bol de metal (o de cerámica, siempre y cuando sea firme). Primero condimentás la carne con lo que se te ocurra, y cuando digo lo que se te ocurra puede ser, sal, pimienta, pimienta de szechuan, comino, salsa de soja, aceite de sésamo, semillas varias, ají picante, aceite de oliva, germen de trigo, lo que se te ocurra (va en gustos). Después de meter la mano en la mezcla e integrar bien todas las especias simplemente agarrá toda la carne y arrojala con fuerza contra el bol de manera tal que de un golpe fuerte. Repetís este golpe hasta que sientas que la carne está más elástica y cuando pega contra la superficie la capa de carne visible se vé más brillosa y no presenta grietas. Ese golpe activa esa mezcla de grasa, tejido conectivo y gelatina presente en la carne y va a hacer que al cocinarla no se desarme. Más golpes, más firme en la cocción. Después podés darle forma a mano o con cortante, da igual, la hamburguesa no se te desarma.

*La foto me la pasó un amigo mio, desconozco el origen.

(Internacional) Comer en Berlín - Cosmopolitamente económico

2011-01-06T12:57:00.000-03:00

Evaluación general

Cocina: Excelente

Ambientación: Muy buena

Atención: Buena

Precio: de 7€ a 35€

Berlín es especial. De todas las ciudades que visité, Berlín está en el top junto a Roma (está bien, tampoco conocí 200 ciudades, pero dentro de las capitales puedo decir que están lejos del resto).

En nuestro caso visitar Berlín en pleno invierno fue una experiencia tanto divertida como especial. Gracias a que tienen un servicio llamado JetExpressBus TXL que hace el recorrido desde el aeropuerto hasta Alexanderplatz, no hay que pensar en pagar un taxi o un transfer para que te dejen en el centro de la ciudad. El pase de subte cuesta un poco más de 2€ pero, como muchas otras ciudades, siempre vale la pena caminarla (salvo Londres que es demasiado grande).

Berlín en invierno es frío, muy frío. Pero a ese frío hay que buscarle sus lados positivos. Por una parte uno puede disfrutar de todo tipo de comidas sin miedo a los kilos de más ni los calores por platos impetuosos y contundentes. Por otro lado podés tomar una regia cantidad de bebida (vino y/o cerveza) que el frío hará todo lo necesario por espabilarte como una cachetada de Moe Howard.

Si en Buenos Aires se come el choripán, en Ámsterdam se come el arenque y en Madrid se come el bocadillo de Jamón, en Berlín el must es el pancho. Los panchos son todos diferentes, desde la Frankfurter Würstchen (Salchicha de Frankfurt), la Weißwurst (salchicha blanca) hasta la más típica y requerida Currywurst (salchicha con kétchup y polvo de curry), lo más notable y “simpático” es que siempre se sirva en un pan del tipo figacita de manteca. Algunos lugares la ofrecen en una cajita de cartón, cortada en trozos y servida con un tenedor para comer como si fueran salchichitas de copetín. El sabor de la salchicha es más ahumado, con una piel ligeramente firme y bien dorada, crujiente, pero lo que las hace más especiales es este kétchup con salsa de curry que le da su touch personal.

En Bier's Friedrichstrasse (Friedrichstraße, 142, cerca de la Universidad Humboldt) pudimos comer una excelente Currywurst de parado, algo rápido, entre los diferentes universitarios, trabajadores y transeúntes que necesitaban de un rato fuera de la nieve y el hielo que te congela los huesos. Es un lugar bien típico, como nuestro Pancho 46.

La gastronomía en Berlín te deja una grata sorpresa, tanto por los precios como por la calidad y la onda que tienen los restaurantes, bares y cafés. Si hay una ciudad no-comunista donde se puede comer barato es Berlín. De hecho más barato que en cualquier ciudad italiana o española. Abundan los cafés estilo palermitanos con pastelería universal (las típicas tortas de cada región más pedidas, mezclas de paninis con brioches).

Para tener en cuenta, los martes y viernes, en Maybachufer (U SchönleinstraBe), la comunidad turca tiene su mercado que incluye frutas, carnes, panes, ropas y telas. Podés encontrar las hojas de parra que envuelven el arroz (dolmas), todo tipo de panes (tanto turcos como centroeuropeos), quesos frescos, dulces, y unas buenas empanadas de carne o de espinaca para picar mientras te das una vueltita. Además de la Coca Cola podés disfrutar de la Cola Turka, que tiene el mismo sabor.

Recomendado por nuestro amigo berlinés Heiner, fuimos a comer a Monsieur Vuong (Alte Schönhauser Str. 46). Restaurante vietnamita donde un plato puede costar 7€ con toda la onda cosmopolita de una ciudad canchera. Probamos las típicas sopas de pollo, brotes de soja y verdeo, la fideos de arroz con verduras verduras. Súper especiadas, muy frescas y de sabor delicado, superaron las expectativas (considerando que ir en Buenos Aires a comer a Green Bamboo te puede salir un ojo de la cara). Es muy barato y adictivo.

Si lo que te gusta es ir a hacer “sociales” y tomar una cerveza, un trago o un vinito, pegado a Monsieur Vuong está el barcito también recomendado Pony Bar (Alte Schönhauser Straße 44). Si bien se puede confundir con cualquier bar de moda canchero como Ocho7Ocho o Million, me sorprendió la forma en que se divierten los alemanes. Cuando te das una vuelta por bares de Madrid notás que los españoles son muy quilomberos, ruidosos y sucios, así como por Ámsterdam andan borrachos por la calle (aunque no se peleen como en Policías en Acción). En Berlín la gente parece como sacada de publicidades de espumantes, donde todos son lindos, están bien vestidos y tienen onda. Algo así como el Afteroffice de OperaBay.

Hablando de gastronomía típica alemana hay dos restaurantes que recomiendo que nos gustaron mucho. Mutter Hoppe (Rathausstrasse 21, pegado al departamento que alquilamos en Alexandreplatz por la ganga de 360€ toda la semana) es uno de los recomendados en foros de viajes así que optamos por conocer su cocina. Para arrancar tienen carta en español (como así en portugués, italiano y demás idiomas). El interior es subterráneo con la decoración tan pero tan sacada del estereotipo alemán que no logré saber si era demasiado kitsch o en medio de Hamburgo o Colonia las casas se decoran de esa forma. La atención es menos fría de lo que podéschukrut es un gol para recuperar las calorías quemadas cuando tus pulmones se congelan al respirar el viento gélido. Si los platos de La Cabrera son grandes, estos ingresan en una nueva categoría Shrenk.

Por otro lado también tenés las dos salchichas alemanas de unos 26cm de largo cada una, con chukrut, papas y una salsa que usan en casi todas las comidas que es una especie de demi glace pero de cerdo. Es interesante, porque ni en Unterturkheim ni en ABC tenés el plato con estos sabores tan característicos (no te olvides que, como en casi toda centroeuropa a todo le ponen Kümmel).

Otro restaurante de este tipo de gastronomía berlinesa que nos gustó es Gambrinus (Linienstraße 133, cerquita de la casa okupa de tacheles). De buenos precios (como Mutter Hoppe y el resto de los restaurantes alemanes), preparan platos que tienen un poco más de agregado de verduras pero siguen manteniendo la idea de cerdo, salchicha, cerdo y más salchicha. Así como podés probar nuevas versiones del Goulash (en este caso era un guiso de carne, guiso de salchichas) pero con un huevo y crema agria, una de las ventajas es que todo lo podés maridar con Cerveza.

La cerveza alemana tiene una característica especial. Ellos fueron los creadores del Reinheitsgebot (un standard de pureza) por lo que las cervezas suelen tener un mínimo de calidad aceptable por más comerciales que sean, como se puede ver con la Erdinger. Otra ventaja a la hora de pedir una birra es que son fanáticos de la cerveza Weissbier, una cerveza más delicada hecha con trigo y muchas veces sin filtrarse, lo que la hace turbia y cremosa. Para que tomen en cuenta, un vaso de 500cc de Erdinger tirada está costando entre 2€ y 3€ en el restaurante.

Posterior a la entrega de mate, kilos de yerba, libros en español y un par de cosas más, nuestro amigo Heiner nos invitó a conocer un restaurante japonés considerado por muchos uno de los mejores (si no el mejor) de todo Berlín. Aunque él también tenía un interés especial por las asiáticas y le gustaba mucho una moza, debo decir que la comida japonesa que nos ofrecieron fue por sobre todas las cosas excelente. La propuesta no era netamente japonesa (había algunos rolls norteamericanizados) pero tenían rolls más clásicos y cuenquitos con todo tipo de verduras, hongos y algas. Debo admitir que fue la primera vez que comí un sushi tan fresco, bien armado, sabroso y delicado.

Habiendo probado sushi en Buenos Aires de Furosato, Dashi y Samurai, sentí que en algo le estamos errando acá. Es cierto que no podemos luchar contra el paladar del cliente ni tampoco podemos pretender ofrecer un plato que refleje el 100% de los sabores cuando muchos de los productos son casi imposibles de conseguir (si uno encima debiera mantener un precio razonable para el comensal). Pero simplemente las combinaciones de pescado con queso (que puede resultar algo rico para el ya acostumbrado americano) no aparecieron entre las variedades que tienen disponibles con atún rojo, algas, pepino, salmón, piel de salmón frita, tamago (huevo) y cangrejo. En Buenos Aires, a veces, ocupan su tiempo inventando nuevos rolls con salsas agridulces y frituras cuando el éxito está en los sabores más delicados, suaves y puros.

Obviamente dejo para el final esa frutillita desconocida, esa pepita de oro, el lugar al que te gusta ir cuando estás de vacaciones en otro continente y querés conocer porque te parece especial y muchos no tienen ni siquiera idea de su existencia. Forum (como se llama al lugar durante la noche, Fehrbelliner Str. 57) es un concepto tan novedoso como entretenido. Al ingreso se paga 2€ (se coloca en una botella de vidrio gigante de esas viejas donde venían las aceitunas) y se adquiere una copa de vino, la cual se tendrá que devolver al finalizar la velada. Acto seguido se habilita una barra con platos, cubiertos y servilletas para ir a elegir entre algunos alimentos que nos ayudarán a disfrutar de la experiencia sin ser el fuerte del lugar. En los minutos siguientes irán abriendo botellas de vino, champagne, espumantes y sidras de todos los países, variedades y estilos. La idea es acercarse a la mesa y, después de un rato haciéndose el interesante y conocedor que lee las etiquetas de vinos como el Nero D’Avora Argonese, Viña Vilano Ribera de Duelo o Ibice Tempranillo Merlot, se elije y se llena la copa. Este acto se repetirá durante toda la noche, probando desde vinos tintos españoles, italianos, alemanes, noruegos o franceses hasta sidras de pera o manzana, pasando por espumantes y champagnes (D.O.C.) que pueden ir desde un extremadamente seco Nature hasta un Doux que tiene más de 50gr de azúcar residual por litro. Al final de la velada uno tiene que pagar el fair-price que le parece, a lo cual los dueños nos comentaban que suelen ser coherentes y la gente deja más de lo que cobrarían ya que el valor se traduce en el momento que uno pasa y no el el producto que está tomando.

La hermosa experiencia de degustar desde oportos portugueses a vinos tintos españoles y grandes espumantes franceses se complementó con el frío y la nieve que chocaba contra nuestras caras a la hora de volver caminando a la 1 de la mañana, con el nivel de alcohol suficiente en sangre como para sacar Shell V-Power con una jeringa, uno de esos momentos que te quedan grabados en la mente de una forma tan real que tan solo recordarlos te hace sentir esa sensación de fresco que alivia el estado de ebriedad; uno no puede reconocer si es a causa del vino o si es Berlín la que te enamora y se te graba en la retina, las papilas gustativas, el olfato y todo terminal nervioso que guarda esa sensación de palcer y felicidad.

Perdonen los que sueñan día a día con París; perdón con la frase más célebre de Casablanca pero Siempre tendremos Berlín.

Algunas fotos y comentarios.

Los viernes y sábados podés encontrar este tipo de puestos en las plazas, con todo tipo de salchichas ahumadas, vino, cerveza y gaseosa.

La barra de Monsieur Vuong, el restaurante vietnamita de precios bajos, platos ricos y gente con onda.

La entrada de Monsieur Vuong, ambientada minimalista con su toque oriental.

Otro de los platos de Monsieur Vuong.

Panini y café con leche, una de las opciones para picar algo en cualquiera de los barcitos con onda.

En invierno también se puede disfrutar de la vereda en los bares, como en este barcito que ofrecían una manta de polar para abrigarse mientras uno toma su café y ve caer la nieve.

Mercado turco de Maybachufer.

Yo con mi Cola Turka en el mercado de Maybachufer.

Restaurantes que pudieran haber sido sacados de Gorriti y Serrano abundan por la capital con propuestas clásicas con su toque original.

Una versión moderna de la salchicha con spatzels, guiso de lentejas y mostaza picante.

Sabor Real - Y dale con los peruanos

2010-12-27T10:26:00.000-03:00

Nombre: Sabor Real
Tipo: Restaurante
Estilo: Peruana y centroamericana
Dirección: Guevara 2, Capital Federal
Teléfono: 4857-6575

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Regular
Atención: Buena
Precio: $45 (U$S 11 aproximado)
Ideal para: Amigos, Familia

Cuando hablé de Primavera Trujillana y lo comparé con Contigo Perú me armó lindo quilombo un tal Diego que todo enojado cuestionaba la comparación entre ambos. Decidido a sacarme la duda fui a un tercero, Sabor Real, y acá está la crónica de la visita:

Medio día de fin de semana, nos levantamos tarde, bueno, yo a las 9:30, más tarde no puedo (sí, estoy mal de la cabeza) y como el día estaba hermoso no era muy tentador quedarse en el departamento acompañado por vecinos mala onda, así que emprendimos la difícil tarea de decidir a donde ir a comer. Pasados 2 minutos optamos por Sabor Real.

Llegar a Sabor Real es fácil. La contra de la facilidad en su ubicación es que el movimiento de autos y colectivos es bastante molesto para comer

afuera (ubicado en la esquina con Dorrego) y la música (salsas y merengues bien movidos) que sonaba adentro era un poco densa por lo que no sabés cual de los dos males es el menor. Decidimos el ruido del tránsito.

La atención es relajada, más bien como cualquier bodegón donde podés chitar al mozo que no le va a molestar y si no lo hacés capaz tengas que esperar unos 10 minutos a que te mire. Apenas te dan las cartas y te toman el pedido de la bebida viene la panera que debo decir es muy buena. Tiene dos salsas, la verde (siguiendo el sentido común) es bien suavecita (una mezcla de mayonesa, crema y hierbas) y la anaranjada tiene toda la power. El truco es no probar la picante antes que te traigan la bebida. Como en muchos restaurantes donde se come abundante (especialmente en los peruanos) hay que evitar llenarse con el pan y la salsa; la comida es muy buena, mejor esperarla.

La carta está compuesta por varios platos peruanos y otros que tienen sus adaptaciones (muchos eran más centroamericanos) así que optamos por los más clásicos, a la espera de probar en otro momento más platos. El primero era el lomo salteado. Debo decir que lo hacen exactamente igual en todos los restaurantes. Carne salteada con cebolla, ají y puerro, bien sabrosa, con esos jugos ideales para juntar con el arroz blanco.

El arroz con pollo estaba muy bueno, pero tenía mucho más sabor el arroz que el pollo (aunque hoy en día los pollos si no son de campo no tienen sabor a nada). Como tamaño es una locura porque hay que visitarlo con hambruna para terminarlo, algo que se viene repitiendo en todos los restaurantes peruanos de precio medio. Las papas a la huancaina son como el sashimi de salmón, uno sabe que son ricas aunque el sabor sea casi imperceptible.

No dejen de probar la limonada, es lo mejor que hay en los restaurantes peruanos, más con estos días de calores intensos.

La Cocina Gourmet al alcance de la mano (Parte 2)

2010-12-20T10:36:00.000-03:00

Equipar una cocina

Antes de comprar adminículos para la cocina es mejor pensar que es lo que vamos a cocinar la mayor parte de las veces. Son muy lindas las placas agujereadas de panadería, pero no vale la pena tener una placa de 30x40 tirada por ahí para hacer pan 3 veces al año. Tampoco nos servirá tener 5 diferentes tablas para picar (más pesadas que un LCD de 32”) porque ni vamos a recordar los colores correspondientes al alimento ni vamos a cuidar donde apoyarlas para evitar la contaminación cruzada.

Hay ciertas cosas que, es cierto, son útiles para casi cualquier cocinero:

Un buen cuchillo de Chef: Acero Molibdeno Vanadio es el material de los cuchillos más útiles y duraderos. La marca da igual, probé los Arcos, los Mundial, los 3 Clavel, los IVO, y puedo decir que tanto los españoles Arcos como los portugueses IVO son excelentes por su relación precio/calidad. Lo importante en el cuchillo es que la empuñadura sea cómoda y el mango no tenga zurcos para que la limpieza sea perfecta. Los Mundial son una tortura para la cocina.

Un buen cuchillo de oficio: Así como el cuchillo de chef habrá que cuidarlo, el de oficio suele ser un poco más resistente por ser más chico pero tener una hoja del mismo espesor, pero eso no implica que usarlo como destornillador es una locura. Es útil para pelar cualquier verdura o fruta así como para extraer imperfecciones de papas o batatas, sin contar los otros mil usos que puede tener (decoraciones, trabajos en productos chiquitos o defensa personal).

No más de tres tablas para picar: Sean de diferentes colores o no, lo ideal es que sean de plástico (si son de madera hay que curarlas pero igual puede quedar algún residuo/bacteria en la superficie). El tamaño tiene que ser acorde al espacio de la mesada y a las personas que vayan a comer. Una tabla de 30x40 es gigante para una pareja, por ejemplo, ya que rara vez vayas a picar más de un kilo de verduras o medio kilo de carne. Teniendo 3 vamos a cubrir verduras, carnes y la tercera por si quieren cortar alguna preparación cocida, quesos, fiambres, etc.

Un juego de ollas de triple fondo: No hay con que darle, por algo las Essen son caras. Una olla de chapa común y corriente solo sirve para hervir agua para tirar los fideos. Haceme caso, comprate una olla buena, pesada, firme, que transmita la temperatura lo más parejo posible. Si puede ser que el mango sea metálico, por si necesitás terminar la cocción en el horno. También probé un producto que se llama TNR Difusor, sirve para transformar las ollas baratas en ollas triple fondo. Sobre ese producto hablé en este post.

Una arrocera: Ahora está de moda hacer sushi. Sí, mis amigos (abogados o ingenieros) hacen sushi, y les sale muy bien. La arrocera te salva la vida. Más allá del goham, hacer un arroz como Dios manda requiere atención a un solo fuego y se nos pasa el capítulo de La Ley y El Orden. Con la arrocera te ahorrás todo ese trabajo, más que nada porque no tenés que estar cuidando la cocción. Y acá les tiro una idea millonaria, alguien tiene que inventar una olla para calentar leche (eléctrica o como sea) para que no llegue a hervir y rebalse. Yo tengo la arrocera Moulinex, la más simple y común de todas las arroceras, esa a la que uno no le tendría nada de fe, ni siquiera compré una en el Barrio Chino, tiene un solo botón, y con eso hace arroces increíbles. Sólo tenes que saber el contenido de agua exacto que absorbe el arroz y la enchufás y seguís con lo tuyo, y encima te ahorrás de usar un fuego.

Un wok de acero inoxidable: Muchos me van a odiar por recomendar esto. Lo ideal sería tener un wok de chapa curado, pero no vamos a tener lugar donde tener el wok todo grasiento sin ensuciar las demás cosas, y los woks de teflón son una porquería, no sirven, así de sencillo. Es mejor un buen wok de acero inoxidable, donde se pegará la preparación, se quemará un poco, y eso le aportará un sabor especial que el teflón no aporta. Inox es mejor para limpiar, no despide ningún producto que nos pueda provocar cáncer ni nada de eso. Acordate de comprarte uno que sea acorde al tamaño de tu cocina, no te compres una palangana si tenés un fuego similar a un Zippo.

Una minipimer: La procesadora es muy buena para preparaciones grandes, pero la minipimer puede servir hasta para hacer una masa brisée para una tarta. Compren una buena, con un bol/contenedor firme. Ojo, si la usás para picar hielo seguro te dura una semana.

Un palote cubierto en silicona: Olvidate que se te pegue la masa de los fideos o los panificados, el palo de madera es más artesanal, pero no tenés tiempo de ocuparte de eso, andá a lo fácil.

Una lámina de Silpat: Las láminas de siliconas son excelentes para todo eso que querés que no se pegue. ¿Querés caramelizar tomates? ¿Querés hacer un dibujito con caramelo para decorar el postre? ¿Querés estirar una masa para cortar galletitas? La lámina te sirve para casi todo. Siempre y cuando no se te ocurra cortar con el cuchillo sobre la lámina.

Un medidor de líquidos de vidrio templado: No es excesivamente caro y sirve para muchas cosas, como cascar los huevo antes de unirlos a una preparación, calentar manteca y grasa en el microondas para hacer pan, colocar reducciones de salsa y poder decorar, etc. Los de plástico suelen tomar olor y se colorean, además de no soportar altas temperaturas. No se pueden llevar directo al fuego, pero soportan hasta caramelo caliente.

Un rollo de mangas de plástico: Aunque no seas pastelero, panadero o sushiman, las mangas te pueden ayudar a armar casi cualquier preparación evitando desperdicios. No cuestan casi nada, no ocupan mucho lugar y las podés tener para ese momento que te salvan la vida.

Utencillos varios: Espátula de silicona, espátulas de teflón para usar con las ollas teflonadas, cuchara de madera, un buen colador de pastas, una espumadera para sacar frituras del aceite, un pincel (ideal en panes y tortas), varios repasadores limpios (no lavarlos con enjuague para la ropa), descarozador de aceitunas, un buen pela-papas…

… y un sacacorchos, un par de copas y un buen vino tinto… y a brindar que se termina el año!

Reflexiones y posturas invertidas

2010-12-16T09:44:00.000-03:00

Viene fin de año y todo el mundo reflexiona. No podía ser menos.

Leyendo blogs, comentarios de restaurantes y críticas gastronómicas siento que todo es opuesto a lo que debería ser. Desde la antigua Roma la comida se tomó como un placer (siempre y cuando tuvieras la suerte de estar entre los agraciados que disfrutaban de las orgías y la alimentos frescos). Y no tiene nada de extraño ya que los placeres están relacionados con las sensaciones. Cualquier cosa nos resulta placentera porque entra a nuestra mente a través de un sentido.

Pero, ¿En qué momento nos transformamos en esos monstruos negativos, disconformistas, aburridos y soberbios?

Hace rato que vengo planteando mi postura en el frente de batalla. Y no es que no acepte la opinión del otro; todo lo contrario, si me puedo nutrir de conocimiento gracias a otras opiniones me siento bien. Pero noto que hay demasiado resentimiento en los comentarios de la gente, y ni hablar del nivel de exigencia que se pone a los restaurantes desde los bodegones hasta los restaurantes de hoteles cinco estrellas. Pareciera que si uno no es atendido como en La Bourgogne el restaurante a la vuelta de casa ya no es digno de visitar. ¿Tan excelentes comensales nos creemos que nos situamos a esa altura para criticar con soberbia?

Para ejemplificar, un usuario de Guía Oleo hace su descargo frente a una parrilla de Villa Crespo: “…Esperamos afuera, pero pasada la hora, entraba gente que estaba anotada mucho despues que nosotros. Cuando pregunte el porque de lo sucedido, uno de los mozos, de manera muy descortes, me cerro la puerta en la cara sin darme explicaciones. Por lo expuesto les recomiendo no ir nunca a comer a este lugar, la atencion es malisima, descortes, maleducada y por los comentarios de la gente que salia, la comida estaba recalentada.”. El comentario resulta gracioso, primero porque critica la comida sin haberla probado, segundo porque si se quedó toda la noche para tomar nota y entrevistar a la gente (como si creyera que es Julio Bazán) es un boludo ¿O me parece a mi?.

Sobre un comentario en un restaurante coreano de Flores, “…si van no pidan el mega menú, no es gran cosa son mil cosas pero todo medio barato e igual (arroz, croquetitas, muy poco de pescado, fideos) Es bastante caro para lo que ofrecen y sobró muchísimo y no nos dejaron llevarlo”. Si uno toma en cuenta que un Risotto (que no es más que arroz, manteca, algún que otro ingrediente y queso) te puede costar $90 en cualquier buen restaurante italiano (de nivel), considerar que es caro porque es solamente arroz, es un reflexión de un chico de 5 años. Por otro lado, si el menú es libre, uno puede elegir repetir lo que quiere, es obvio que no van a dejar llevarse a la casa nada de lo que sobra. O pensabas ir a una pizzería a comer y llevarte 20 porciones para tu casa, freezer y al sobre.

Hay una línea imaginaria muy difícil de manejar entre la comida típica de un país y la adaptación al sabor del país donde se está sirviendo. Es algo que siempre digo, o uno ofrece una gastronomía que refleje el 100% del sabor clásico en su origen o adapta las cosas. La gente igualmente va a estar disconforme. Ir a comer a un restaurante tailandés y pedir curry y decir que “los curris principales extremadamente picantes al punto de no dejar saborear la comida” es como ser vegetariano y entrar a una parrilla a quejarse que sólo tienen un provoleta y ensalada de lechuga y tomate. Un curry indio puede picar o no, un curry tailandés pica, siempre, algunos mucho, otros muchísimo. Eso demuestra algo. En términos generales, hay muy poco paladar en este país.

Ser periodista gastronómico tiene responsabilidades tan importantes como ser cualquier otro tipo de periodista. Y no estoy diciendo que yo sea periodista gastronómico, por si alguien después aparece con el dedo señalador en típica posición “te odio porque te creés algo que no sos”. Estoy hablándoles a todos los periodistas gastronómicos, que están por encima de los miles de bloggers que escriben sobre gastronomía. Sean un poco más sinceros. Cuando hablo de sinceridad, hablo de posts como este, donde Juan Carlos Fola admite que tiene amigos dentro de las cocinas de ciertos restaurantes. ¿Y qué tiene de malo tener amigos y ser periodista gastronómico? La imparcialidad es casi un mito, porque sea por amistad, por gusto personal o simplemente porque cada momento es una situación especial y subjetiva, uno no puede ser realmente juez. Tampoco hay que ser juez al hablar de un restaurante ¡Vamos, es un restaurante! ¡No estamos hablando de la final de la Eurocopa! Prefiero al que habla bien de un restaurante porque lo conoce, porque es amigo y porque pone las manos en el fuego porque sabe que no se va a quemar hablando bien. Lo prefiero, antes que al periodista al que le pagan por hablar bien de ciertas marcas, que está sponsoreado por todo tipo de productos.

Ya sé (no como vidrio) que en un país donde existe la corrupción hasta para sacar una entrada para el cine no podemos esperar nada de los grandes formadores de opinión. Ahí es donde está el punto, sería buen tener un poco más de humildad. En el rubro existe lo que se llama “prensa”, y no es ni más ni menos que gente que se ocupa de darle información a los periodistas para que ellos la utilicen para desarrollar contenidos (así como también están los que las publican tal cual las recibieron). Hasta ahí no tiene nada de malo, es como pasarle este blog a un amigo y decirle “fijate que ahí hay lugares buenos para ir a comer”; es una recomendación. La raya se cruza cuando algunos periodistas, influenciados por las marcas que los apoyan (~~o financian~~) se ciegan y nada más hablan bien de un lugar, de un producto, de un servicio.

Un ejemplo, aunque hay varios, es el de Miguel Brascó. Sin dudas es un tipo con una formación en vinos admirable, lo más probable es que con unas gotitas de su sangre dentro de un carburador de un Turismo Carretera puedas arrancar el auto en frío. Tampoco es criticable su forma de hablar y expresarse, la autosuperación y la altanería, en definitiva, son parte de un personaje interesante para la cultura gastronómica; por suerte todos somos distintos y eso nos da un lugar especial para que cada lector pueda apreciar las cosas desde diferentes puntos de vista. No obstante creo que es cuestionable que todo lo que admira Miguel gira alrededor de 5 o 6 bodegas, mientras que el resto, las otras 500, no merecen la razón de ser. ¿Por qué hablar siempre bien de unas pocas bodegas? Eso es cruzar la raya. Tarde o temprano la gente se da cuenta.

También es cansador cuando el trabajo se hace apurado y se envía a todos los medios la misma información, entonces, de repente, todos hablan del yogurt helado, y después de ver que Pink Frost está en cuanta revista de mujer, cocina, bebida, aerolínea, automotores, empiezo a tener mis dudas en creer si realmente es rico o si capaz nadie lo probó pero todos lo recomiendan. No voy a decir que sea malo, porque no lo probé, pero ¿a veces hay que tener un poco de dignidad y probar las cosas antes de hablar bien de ellas, no?

Hay blogger que se comporta como un vegetariano estricto, integrantes de una secta con la misiva metida en la cabeza como si fueran fundamentalistas del Islam. Pareciera que mantener una postura a rajatabla reafirma el poder de la palabra, como si admitir que hay otra opción viable es perder dignidad. Hace unas semanas entablé una charla con dos vegetarianas, y para mi sorpresa, fueron mucho más abiertas y razonables que todos los vegetarianos que conocía. Fuera de estas dos vegetarianas, me suelo llevar mal con el resto. Ser vegetariano es una creencia personal, no un adoctrinamiento semidictatorial que desmerece cualquier opinión ajena. Y no es una coincidencia que los pocos vegetarianos que hay sean tan cerrados, porque es una forma de ser típica de Buenos Aires. Gracias a la proliferación de foros de cualquier índole, la gente empezó a escribir y mantener su postura ante cosas tan simples como comer un miserable choripán, discutiendo de forma tal que, pareciera, habláramos de la legalización del aborto y la pena de muerte. Hay estudios que dicen que el 99% de las cosas que consumimos provocan cancer, y al mes aparecen estudios que vetan este decreto, y posteriormente otro estudio de una universidad en una ciudad tan perdida que no aparece en googlemaps nos vuelve a decir lo mismo. Y están los que se cuelgan de esas cosas para querer hacernos daño, como si hacer infeliz al otro los hiciera felices a ellos.

Somos el resultado de las tensiones que vivimos todos los días. Si caminamos por Florida o Lavalle a las 14hs, llegamos a la oficina y odiamos a todo el mundo. Eso se traslada al placer. Pareciera que ya nadie hace el amor sino que se sacan las ganas. La naturaleza (o Dios, depende de si seas creyente o no) nos dio semejante conjunto de sensores capaces de hacernos disfrutar hasta en la más simple situación. Y nosotros lo dejamos pasar. Para colmo sólo hacemos uso de esa red de sentidos en los momentos que nos duele, nos hace mal, sufrimos. Capaz por esta actitud entenderíamos qué le pasa a la gente cuando habla de restaurantes o de comidas en general con tanto odio, tanta bronca, tanto recelo.

También está muy bien explicado en el capítulo de Los Simpsons cuando Homero es crítico gastronómico. Muy bien expresado. Me siento muy identificado con el primer personaje de Homero, un tipo común y corriente que apenas sabe escribir (tiene errores, usa siempre las mismas palabras y odia a su vecino) pero que tiene la capacidad de disfrutar de cualquier comida, y seguramente como explicaba Tony Bourdain en uno de sus libros, la comida sabe a lo que nosotros recordamos, a nuestro conjunto de sensaciones y situaciones pasadas. Después Homero cambia y pasa a ser el estereotipo del crítico gastronómico. Un tipo frío, distante, engreído y altanero. ¿Es eso lo que queremos? ¿Es eso lo que quieren los comentaristas de las guías de gastronomía, los bloggers y periodistas gastronómicos? ¿Ser crítico implica basurear, odiar, y mirar por encima del hombro como si uno fuera el Todopoderoso?

Hoy en día vende más el odio que el amor, vende más la amargura que la alegría. No sé ustedes, pero una vida de odio hacia la comida es una vida de resentimiento hacia nuestros placeres más básicos. Por suerte escribo porque me gusta, como porque me gusta más que escribir y recomiendo porque me gusta recomendar lo que como. Son formas de ver las cosas; si me invitan a un lugar a comer, y la comida no me gusta, o si voy por mi cuenta y caigo en uno de esos bolichitos nuevos de Palermo atendidos por centroamericanos inexpertos, y lo que como es una basura, tengo dos caminos, o le hago un descargo al dueño, o me voy. Pero ¿qué gano en defenestrarlos? ¿cuán más rápido cerrarán porque yo hable mal de ellos? Si estás en tu laburo, con ganas de colgar a tu jefe o inmolarte en la planta baja donde están manifestando hace 3 horas los chicos del Partido Obrero, ¿te hace feliz leer odio y resentimiento?

Si cuando comes un asado entre amigos, el perro que te salta y te mancha el pantalón, tomás Cinzano con soda medio caliente, la cerveza ya perdió un poco el gas, al rayo del sol con 34º de térmica, la humedad sobrepasa el 99%, con mosquitos a rayas blancas y negras que transmiten desde Dengue hasta Ébola, se te llena de olor a parrilla la ropa… si ese escenario es suficiente para pasarla bien y desear durante toda la semana volver a vivirlo… Entonces… ¿de qué nos quejamos cuando salimos a comer afuera?

Don Zenón - Otra parrilla de barrio

2010-12-13T15:39:00.000-03:00

Nombre: Don Zenón
Tipo: Restaurante
Estilo: Parrilla
Dirección: Drago Luis María 99, Capital Federal
Teléfono: 4856-9864

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Buena
Atención: Buena
Precio: $45 (U$S 11 aproximado)
Ideal para: Amigos, Familia

Sin lugar a dudas las parrillas de barrio van a sobrevivir toda una eternidad. Y no lo digo yo, lo afirman los clientes que noche tras noche hacen cola para comer su ración de carne. Hay muchas parrillas que se ponen de moda, otras que ofrecen servicios adicionales y las más gourmet que más que parrilla es una fusión con gastronomía de autor y francesa. Las de barrio no tienen nada de todo eso. Tan solo tienen carne… y carbón.

¿Cuál es el motivo por el que el público siempre es fiel a este tipo de parrillas como Don Zenón? El nombre ya viene a ser como la biblia y el calefón; la ubicación parece ser el lugar de alquiler más barato en todo el barrio. La ambientación es simple, común, lo que uno espera de una parrillita de barrio. Y la atención es, en cierto punto, una ruleta rusa. Desde el mozo cincuentón con el 95% de su vida dentro de un salón hasta una joven estilo Dark-Punk tatuada con la mejor onda.

¿Estoy a una cuadra y me voy a conformar con ver desfilar a tanto vecino por esa esquina blanca con letras de neon verdes? Algo tiene que tener, y nunca ví a alguien, megáfono en mano, haciendo sorteo de achuras o empanadas de carne. Una de dos, o es barato o se come rico.

Las dos.

Resultó ser una parrilla libre con una calidad media de carne y un precio super bajo para la oferta. Parrillas hay a montones, seguro no es la única que ofrece carne de una calidad aceptable a un precio bajo. ¿Pero parrillas que te ofrecen libre hasta la provoleta, las achuras, y tienen hasta entraña disponible?

Pasada la empanada de carne nos dieron una carta para elegir todo tipo de bebidas, ya que el resto viene por cuenta del lugar.

De entradita te traen unas aceitunas junto con un poco de salame y pan tostado, para ver si te hacen desistir rápido y tirás la toalla en medio de la batalla. Lo que no saben es que estoy a menos de 100 metros de mis litros de digestivos; sólo tenía que estirar el brazo para hacerme un Fernet, un Jäger o un fondo blanco de Underberg.

Para arrancar podés pedirte una tablita de achuras, unas batatas fritas y unas papas fritas. ¿Es mucho? ¡Stop! Te equivocaste de lugar. ¿En qué estabas pensando cuando se te ocurrió seguir mis consejos y venir a esta parrilla? ¿Ya te olvidaste que acá se come hasta sobrepasar peligrosamente la tolerancia de nuestro estómago? ¿Y pensabas hacerte un by-pass gástrico?

Pedimos asado de tira, provoleta, entraña… La ensalada de zanahoria y huevo fue lo que menos nos gustó, el huevo estaba excesivamente cocido y ya se sentía el olor a azufre que larga la yema pasados los 12 minutos de cocción. El resto de la comida estuvo perfecta.

Y si llegado este momento todavía no estás tirado en el piso esperando que llegue el SAME porque te explotó el apéndice, llegan los postres. La porción de flan era comparable con un ladrillo del 18 (terminología de parrillero de obra en construcción), y las bochas de helado deberían venir junto con una jeringa de insulina para ayudar a terminar semejante cantidad de azúcar.

¿Es una excelente parrilla? No, hay mejores ¿Podés ir a comer todas las semanas a esas mejores parrillas? ¡Bien! ¡Te felicito! Ahora, si te encontrás en ese grupo de clase-media-en-extinción y tenés ganas de ir a comer una parrillada sin sufrir el resto de la semana la cuenta, te das una vuelta por acá y por 50 pesos te diste el gusto.

Guía para neófitos: Las Dietéticas

2010-12-09T13:05:00.000-03:00

El argentino es fashion victim, se pone de moda algo y no le sacás la idea de la cabeza por nada en el mundo. Entre las modas varias del siglo XXI tenemos el yoga, la fotografía digital, la cocina, la ropa de Levi’s, el celular ultratecnológico, tomar vino y pasearse por las dietéticas.

Esta última se empezó a dar mucho entre jóvenes, de 20 a 35 (sí, indirectamente quiero creer que todavía soy un joven) y, de a poco, fue desplazando a las señoras grandes que buscaban las hierbas que usaban en ese entonces de su infancia. Ni lentos ni perezosos los comerciantes se dieron cuenta que había que darle una nueva imagen a los productos y las invadieron, cual mosquito Aedes aegypti, con montones de packagings simpáticos ocultando estos productos de antaño dentro.

Pero las dietéticas siguen siendo, hoy en día, lugares de culto satánico a los yuyos mágicos y diferentes tipos de alimentos/comestibles de los que tan solo unos pocos están informados a conciencia (o no). ¿Quién no conoce hoy en día el jugo de arándanos? ¿Vamos a una dietética a comprar uno, dos o cuatro productos y nos sentimos satisfechos? Pueden llegar a existir en stock unos 500 diferentes productos…

Hay dietéticas que se dedican más a frutos secos en general, otras a hierbas, otras a todos los productos de consumo masivo (que sería un mix entre las anteriores) y hay otras pseudo-dietéticas que no son más que distribuidores de productos que conseguís tanto en Coto como en cualquier despensa.

En este post no te voy a hablar de cual es la mejor dietética, hay miles y podés tener una a la vuelta de tu casa (como es mi caso) y es innecesario viajar hasta la otra parte de la Capital Federal o el conourbano bonaerense para comprar un yuyo.

Primero vamos a empezar por lo fácil, eso que encontrás seguro en la mayor parte de las dietéticas, los mal llamados tés. Hago esta aclaración porque sino Mariana Jaroslavsky del blog Momentos de Té me pone en la lista negra, en realidad son infusiones herbales y nada tienen que ver con el té (Camellia sinensis). Hierbas del Oasis es una de las 3 marcas que conozco. Es una forma práctica para consumir algún yuyo aplicado a una problemática específica. Lo bueno: podés dejarlo en el trabajo y hacerte un “tecito” (bueno, una infusión) con el agua caliente del dispenser. Lo malo: ya vienen con la dosis de fábrica y no siempre la mezcla de hierbas es la que uno puede preferir.

Otros productos que son cómodos para consumir porque ya vienen en pastillas o cápsulas, son los de Lafarmen. Me causa mucha gracia la estética ochentosa de las imágenes pero hay que admitir que, tanto esta marca como las demás, nos facilitan mucho la tarea de consumir, por ejemplo, levadura de cerveza, sin la necesidad de saborear el gusto a hongo rancio que tiene la que viene en polvo. La levadura de cerveza es un complejo proteínico importante. También tiene lecitina de soja (ayuda a bajar el colesterol) y cartílago de tiburón (de la cual dudo que sus resultados sean realmente efectivos, nada más cuidá que no se abra la cápsula porque tiene sabor a salsa de pescado china vencida)

Ya si querés hacerte tu propia mezcla de yuyos entonces hay que ir a los que tengan esas bolsitas de cartón con nombres raros. Podés tomarte el la infusión específica que viene en saquito para problemas hepáticos pero una vez que probaste la carqueja te das cuenta de que, o el preparado en saquito es demasiado suave o lo que te preparaste te va a sacar el hígado por la boca. Obviamente antes de consumir cualquier hierba conviene, primero hablar con el médico de cabecera (si es que tenés), segundo googlear las hierbas (suele haber mucha información en internet con las dosis recomendadas y las contra indicaciones) y tercero tener sentido común.

Una lista con yuyos básicos:

Cola de Caballo: Para cualquier trastorno de retención de líquidos, problemas en los riñones o urinarios. Sin embargo, es una de los yuyos que son cuestionados por las posibles contra indicaciones a largo plazo en un gran abanico de situaciones.

Manzanilla: Desinflamante, desintoxicante. De sabor dulce, ideal para después de comer y querer suavizar el trabajo del estómago.

Boldo: Archi-conocido yuyo de sabor, como decir, entre amargo y metálico, bueno para la congestión hepática pero no tanto para las personas que tienen piedras en la vesícula.

Carqueja: De sabor extremadamente amargo es mi preferida al momento de comer como un animal y sentir que mi vesícula empieza a pasarme la factura.

Cardo Mariano: Semillas no tan amargas como la carqueja que ayudan a proteger al hígado. Lo ideal es ponerlas en el fondo del mate y que vayan desprendiendo sus propiedades. Otra es meterlas dentro de la pava y hervir el agua y dejarlas ahí por 2 o 3 días.

Castaña de Indias: Semillas grandes de cáscara marrón y centro beige. No aportan un sabor muy significativo y son buenas para todos los problemas venosos. De hecho las cremas para las várises suelen hacerse con un extracto de este producto.

Melisa: Funciona como un ansiolítico a baja escala, obviamente si necesitás de esta hierba para bajar las palpitaciones o un estado de ansiedad es mejor antes concurrir al médico y, eventualmente, ser derivado a un psicólogo.

Valeriana: Visualmente es muy poco atractiva, de un olor parecido a una media perdida en el fondo del canasto, es muy útil para relajarse y dormir. Cualquier imitación es trucha, la buena, que tiene esa forma a pequeño arbusto de ramas de bonsai seco, dudo que sea legal su venta. En algunos lugares la venden así.

Dejando de lado las infusiones, hay muchas otras cosas importantes, tanto para nuestra salud como para nuestro bolsillo, como por ejemplo, la Malta Torrada. Si tu estómago sufre de gastritis superando el nivel máximo tolerable y te castigás con café a diario, una opción es probar con la malta torrada. Sin cafeína y con un sabor agradable, podés comprar en la dietética malta torrada a un precio 5 veces menor que la instantánea en el supermercado. Sí, por lo que pagás un paquete de 170gr en el supermercado te van a dar casi 800gr de malta torrada en la dietética. ¿La diferencia? La que comprás en la dietética la tenés que colar/filtrar.

Dejando de lado a los muertos por intoxicación con ese Propoleo envenenado en la década de los 90, este producto es mágico si estás con problemas en la garganta. El sabor es similar a un jarabe pero con la intensidad de un ají picante; hay que tener coraje para tomarlo puro, pero es muy bueno.

Las mujeres a las que el tren no se les detiene en la estación climaterio (palabra graciosa cada vez que escucho la publicidad de Pois en la TV) pueden consumir Isoflavona de soja. Este compuesto es muy bueno para intentar darle un equilibrio al desorden hormonal que viene con la menopausia, evitar esos calores repentinos y todo eso que agradezco no me pasa por ser hombre.

En las dietéticas las semillas abundan, y en su mayoría contienen aceite (sésamo, chia, lino, girasol). Lo importante es comprarlas crudas y frescas y molerlas antes de consumirlas. Se suele vender la harina de chia, un producto que no tiene sentido porque sus aceites pierden todas las buenas propiedades al oxidarse después de haberlas molido. Por otro lado hay que tener mucho cuidado ya que el exceso de consumo en semillas puede traer aparejado problemas en los intestinos (para las personas que sufren de divertículos o mal de Crohn) así como puede afectar al apéndice. La chia se puede consumir también en cápsulas (Chia Caps) y es muy buena para bajar el colesterol.

Un párrafo aparte, Stevia. Conozco, gracias a mi amigo Jesús el dueño de la dietética (de donde tomé las fotos), este edulcorante natural hace ya varios años. Al principio se vendía solo en forma de yuyo y algunos lo llamaban la yerba paraguaya. El edulcorante en líquido y en polvo que hacen ahora, se obtiene a través de este yuyo. Tiene un poder endulzante muy alto y tiene un sabor característico. No es un edulcorante para cualquier bebida o comida. De hecho queda bien con el mate, mate cocido o infusión herbal, pero no es muy simpática la combinación con café o té (si sos purista y te gusta el sabor del producto principal). De ahí va en cada uno que pruebe y evalúe para que utilizar este endulzante natural que no tiene ni aspartano, ni ciclamato.

Los frutos secos es un tema aparte. Si querés comprar frutos secos con toda la calidad y frescura, SIEMPRE compralos con cáscara. Una vez que la nuez se rompe empieza el proceso de oxidación, que no es ni más ni menos que el deterioro de sus aceites. Pasa lo mismo con la avellana y la almendra. No es el mismo caso que la castaña de cajú. Con estas hay que tener cuidado y, si es posible, consumir las que vienen tostadas, ya que el producto natural contiene alto contenido de cardol (un aceite que se usa para realizar insecticidas) y, según dicen, a largo plazo provoca esterilidad en el hombre. Al cabo que somos muchos ya.

El proveedor de frutos secos que conocí hace ya varios años (allá por el 2006/2007) empezó como un proyecto a pequeña escala donde Hernán Chavez me vendía almendras para los Pan Dulces. Hace un tiempito Hernán dejó su lugar a Mariano y ya se transformaron en toda una empresa (El Zonda), con página web, facebook y twitter. Ahora le venden frutos secos a todo Buenos Aires. Los precios son los mejores que hay en el mercado para consumo semi-minorista. Compré las almendras a $50 el kilo. Hasta ahora fueron siempre mis proveedores de frutos secos en cantidad para la fabricación de Pan Dulce. Sólo venden de a bolsa cerrada de un mínimo de un kilo.

Agradecemos a Trigo y Miel, la dietética amiga, Sarmiento 4668 (Almagro/Parque Centenario), 4860-3078, que me dejó tomar las fotos y que siempre me vende los yuyos más raros que ando buscando.

Los Carritos de la Costanera - El fast food porteño

2010-12-06T09:23:00.001-03:00

Nombre: N/A

Tipo: Carrito

Estilo: Parrilla

Dirección: Av. Costanera norte frente al Aeorparque y Av. Costanera sur frente a la Reserva Ecológica

Teléfono: ¡Ja!

Evaluación

Cocina: Muy Buena

Ambientación: Depende de cómo se lo mire

Atención: Buena

Precio: variable, desde $15 hasta $30 (U$S 4 a $ 7)

Ideal para: Amigos, Familia, Turistas

Últimamente se le está dando mucha prensa a los restaurantes peronistas, como si los carritos de la costanera no representaran a la gastronomía peronista con vigencia en los últimos 50 años.

Como comentaba Joaquín Hidalgo en la nota de Planeta Joy, no hay nada menos peronista que te fajen con el precio. Ni hablar de los nombres, Perón Perón Resto Bar o Juan Domingo Resto Bar es la misma bizarrés que tener un McDonald’s al lado del Museo del Comunismo (Praga). La idea de hacerle creer a la gente que uno come en un restaurante “peronista” es muy buena, desde el punto de vista monetario, para el dueño. Lástima que atente contra la inteligencia del comensal haciéndole creer que un Resto Bar regenteado por un comerciante que tiene un BMW y viaja a Miami a comprarse la última temporada de Diesel y Hugo Boss pueda tener algo que ver con el peronismo.

¿Llevaría a alguno de esos lugares a un amigo extranjero que quiere conocer la gastronomía típica de Argentina? Ni soñando.

Los carritos de la costanera son un must tanto para el turista como para el porteño; porque me atrevo a decir que muchos pseudo-sibaritas/gourmands/foodies nunca probaron un buen choripán cocido a la vera del Río de la Plata y los despegues de aviones de Aeroparque.

La cosa es así, primero hay que elegir el lugar, ambos tienen sus características. Está la zona de costanera norte (Aeroparque) donde podés comer un choripán al mismo tiempo que disfrutás (o sufrís) viendo como salen aviones con otros afortunados que se van de paseo.

Si no, tenés la zona de costanera sur, cercana a Puerto Madero (mucho más cómoda y accesible para el turista) con más espacios verdes para tirarse a tomar sol o pasear por las ferias de cds truchos e indumentaria de dudoso origen.

Ya en el lugar, resta dar una vuelta entre los diferentes puestos que hay para elegir el que más nos guste o tienta. En regla general cada uno de los puestos tendrá una mesa donde podremos aderesar nuestro alimento, que consiste normalmente en sandwich de bondiola, de hamburguesa, de vacío, choripán, etc. Suele haber varios bols con cebolla y ají picado, cebolla en juliana (es demasiado adjudicarle juliana a ese corte), algo de lechuga medio quemada por el sol, tomate y las salsas que tienen las 100.000 bacterias por mililitro que eliminaron de la leche los de Mastellone en la pasteurización.

Por regla general (implícita) cada restaurante tiene un grupo de clientes (segmento de cliente) y rara vez aparece otro de un grupo completamente distinto. Salvo estos lugares. Pancho 46, por ejemplo, recibe tanto al estereotipo de gorrita, zapatilla con tapones y buzo capucha junto al ejecutivo de zona norte y al pistero hijo de papá y mamá que lo mantiene. Y es muy interesante encontrarse con ese grupo tan heterogéneo que convive sin grandes conflictos. Una regla importante, comer con las piernas abiertas. Sí, seas del grupo que seas, aunque parezca un tanto ordinario, no falta el que se mancha con una gota de grasa del sabroso choripan que deja su marca en el pantalón que pensabas usar durante el resto del día y ahora, inevitablemente, deberá terminar en el lavarropas con un buen quitamancha.

Dependiendo del lugar vas a tener opciones como hamburguesa con o sin cebolla frita (en la misma placa donde cocinan las hamburguesas, las bondiolas, los chori, etc.), bondiola con o sin huevo frito, sandwich de vacío.

Si tenemos que recomendar, los que fuimos ya unas veces y no nos traicionaron nunca fueron: Los Hermanitos (en costanera norte) y Mi Parrillón (en costanera sur). Uno que era muy bueno y no lo volvimos a ver hace años es El Chapulín.

Un vistazo a la góndola de fideos instantáneos

2010-12-02T10:16:00.001-03:00

No suelo hablar de productos pero cada vez que iba al barrio chino a comprar fideos instantáneos me encontraba con un dilema entre tantas variantes en la góndola, y dado que muchas veces compraba a ojo usando el sentido común que tan poco sirve con idiomas completamente ajenos al de uno y etiquetas que carecen de detalles, decidí comprarme muchos (Sí! No quiero comer fideos por un tiempo!), probarlos e ir anotando sus características para encontrar cuales son los que tienen mayor sabor y un picante tolerable.

Más allá de las apreciaciones personales no critico los fideos por su sabor sino por la intensidad del mismo, sea carne, hongos, vegetales o cualquiera que sea. Respecto al picante, cuando hablo que algo es sumamente picante, como los últimos de la lista, estoy hablando de que, seguramente, una de cada mil personas pueda tolerarlo y disfrutarlo. Es simple, disfruto del Kimchi coreano picante y lo he comido hasta en una hamburguesa como si fuera lechuga, sin embargo esos fideos no los pude terminar.

Con esta lista podés elegir cuales son los que más te interesan e ir al barrio chino a comprar airoso tus fideos instantáneos para esos domingos que comiste como si fuese el último almuerzo y jurás no cenar pero a las doce menos cinco de la noche ya no hay forma de omitir al llamado de la naturaleza estomacal.

Sabor: 7/10

Picante (con salsa): 10/10

Picante (sin salsa): 4/10

Comentario: Ojo que tiene bastante cilantro. Sin la salsa picante está muy bueno.

Sabor: 2/10

Picante: 0/10

Comentario: el packaging es muy bueno (¡!)

Sabor: 5/10

Picante: 0/10

Comentario: de Chino no tiene nada.

Sabor: 5/10

Picante: 0/10

Comentario: el sabor es más fiel que su variante de camarones.

Sabor: 5/10

Picante: 0/10

Comentario: prestá atención al procedimiento, según nuestra lectora SCristy, Chachangmyon es el nombre del plato. Hervido, sacar el agua y volcar sobrecitos. =)

Sabor: 7/10

Picante: 1/10

Comentario: de todos es uno de los que tiene más sabor sin necesidad de tener picante presente.

Sabor: 7/10

Picante: 1/10

Comentario: Igual al anterior, va en gustos, a mi me gustó más el otro.

Sabor: 8/10

Picante: 3/10

Comentario: La mejor combinación entre picante y sabor, uno de los fideos que más me gustaron.

Sabor: 8/10

Picante: 6/10

Comentario: Si te gusta comer picante estos fideos tienen la graduación justa para no sufrir y disfrutarlos a pleno.

Sabor: 6/10

Picante: 6/10

Comentario: Fideos de Taiwan, dentro de la media, si los elegís no te vas a arrepentir pero hay mejorcitos.

Sabor: 7/10

Picante: 7/10

Comentario: Estos fideos tailandeses tienen el picante por separado para poder dosificar. Interesante.

Sabor: 7/10

Picante: 8/10

Comentario: No te guíes por lo que dice en la parte trasera del envoltorio. Éste, por ejemplo, no dice ser picante y sin embargo está en el límite de lo que puedo tolerar como picante/sabroso.

Sabor: 8/10

Picante: 10/10

Comentario: Estos fideos coreanos pican en serio. Si estás tentado con comer algo picante, adelante (bajo tu responsabilidad)

Sabor: 4/10

Picante: 11/10 (¿?)

Comentario: Que pique no me molesta, pero que encima no tenga sabor a nada ya es mucho. Si estás tentando en probarlos ya es cosa tuya, pero la relación picante/sabor es tan mala que prefiero masticar un ají puta parió.

Sabor: 6/10

Picante: 12/10 (WTF)

Comentario: Nunca en mi vida comí algo tan picante que me duerma hasta la nariz. Sólo lo usaría para hacerle daño a un enemigo.

En resumen, los más sabrosos fueron los Sapporo Ichiban que no tienen nada de sabor picante y, dentro de los fideos picantones con buena dosis de sabor están los BIG. El resto es cuestión de experimentar porque, para que se den una idea, tan solo probé el 25% de los que hay disponibles en góndola.

Buller Pub - Un buen comienzo cervecero

2010-11-28T21:57:00.001-03:00

Nombre: Buller Pub

Tipo: Bar, Pub

Estilo: Cervezas, Picadas, Norteamericana

Dirección: Paraguay 428, Capital Federal

Teléfono: 4313-0287

Evaluación

Cocina: Regular/Muy Buena

Ambientación: Buena

Atención: Muy Buena

Precio: desde $30 a $80 (U$S 7 a U$S 20)

Ideal Para: Amigos, muchos amigos.

Sentado frente a la computadora y tratando de ser frío y calculador reflexiono por qué estoy escribiendo esto. ¿Es un lugar en el que haya comido como los dioses? No ¿Es un lugar donde haya estado del todo cómodo con el ambiente? Tampoco. Entonces, ¿qué nos lleva a sentirnos felices cuando vamos a comer?

Sin duda disfrutar de la gastronomía y tomar como un hecho de felicidad un evento culinario no tiene que ver en lo más mínimo con la comida, y mucho menos con el sabor. ¿Alguna vez se pusieron a pensar si lo que yo pruebo y sabe salado y considero que es salado ustedes lo sienten de la misma forma? ¿Y si lo sintieran ácido, o dulce, pero ambos supiéramos que a ese sabor se lo llama salado? ¿Cambiaría algo? Sí, ya sé, los pensamientos filosóficos los tengo que dejar de lado un día de semana.

Pero no. Me niego. Porque todo tiene una explicación.

Cuando uno recuerda una comida especial y tiene la posibilidad de probar de nuevo esa comida aunque sea en otro contexto, es probable que le sienta el mismo sabor. Nuestra mente se trasladaría a ese instante, entonces estaríamos consumiendo un momento, una situación, un recuerdo.

Si bien los brasileros lograron poner todo en una sola palabra (Saudade), nosotros los argentinos tenemos mucho de esto: somos objetos del recuerdo y la melancolía, del pasado que nos condena a ser felices repitiendo lo que vivimos aunque sepamos que sería imposible volver a vivirlo… O no.

19hs y Buller estallaba de gente. El ambiente no refleja a un Pub por un par de motivos, hay mucha luz y muchas mesas y sillas. El lugar es super ruidoso, como uno esperaría (de hecho si fuera silencioso no me sentiría cómodo) y la musicalización era un tanto dispar de ser la ideal.

La comida no nos pareció el fuerte del lugar (ya me lo imaginaba) pero alcanzó para llenar un poco el estómago aunque una buena cerveza puede ser un alimento en sí mismo. Pedimos las alitas barbacoa que estaban demasiado picantes para ser barbacoa, unos aros de cebolla y unas papas fritas que tranquilamente reprobaban el examen.

Sin embargo estaba ansioso. Un bagage de recuerdos frescos que corrían por las capas de mi piel me hacía rogar encontrarme con un pasado. Ahí estaba, ansioso esperando probar una buena cerveza que no sea el fermento de arroz partido tercermundista que nos venden a 5 pesos el litro en los supermercados. ¿Había ido ahí a tomar cerveza o estaba esperando revivir las pocas (siempre son pocas) noches en los bares londinenses?

Para arrancar pedimos un Sampler así probaba todas las cervezas (tiene 6 variedades) y podía decidir con qué atacaba al hígado primero. El Sampler cuesta $30 y consta de vasos con la forma de una pinta (simpáticas mini pintitas) de 100cc cada una. Lejos es una buena idea tener esa degustación porque el precio es apenas más caro que una pinta y te da la posibilidad de probar varios sabores. Ordenadas con buen criterio de menor a mayor según intensidad de sabores comenzó la degustación que paso a describir desde un paladar lleno de recuerdos:

Light Lager: Una cerveza suave, con un buen toque amargo similar a una Warsteiner, me gustó, aunque no era la cerveza por la que iba a este lugar.

Hefeweizen: Una cerveza suave de trigo que me hizo recordar mucho a la Erdinger tirada en Alemania. Esta es una cerveza apta para el amante del buen beber que quiere mantener sus sabores tradicionales, pero probar una variante más delicada.

Honey Beer: Mi humilde opinión es que no me gustó ni un poco, lo que no quiere decir que sea fea. La miel sirvió para levantar la graduación alcohólica pero (al menos para mi paladar) no sentí mucho más que eso. Me hizo recordar a la Amsterdam Navigator.

Oktoberfest: Fue la primer vez que probaba una Oktoberfest argentina y me pareció buena, aunque no soy tan amante de las cervezas tranquilas. En mi caso, siendo amante de los amargos, prefiero cervezas más intensas, pero hace un buen honor a la variedad.

Y para el final las dos que me gustaron mucho.

Dry Stout: Negra, ni densa ni ligera, con una corona de espuma cremosa, con este toque de avellana. No podés dejar de probarla. ¡No! Es una Guinness servida en pleno Londres. Si tan solo te pusieran de fondo a Foals, Broken Bells o General Fiasco y cerraras los ojos para tomarla percibirías esa magia que tiene un bar repleto de británicos a las 8pm.

India Pale Ale: Con un poco más de sabor a levadura sería una Charles Wells Bombardier. Sólo para paladares que buscan cervezas con onda. Si la Quilmes es el equivalente al vino Toro Viejo y la Stella es el equivalente al Benjamin Nieto, esta Inda Pale Ale es la hermana de un D.V. Catena Zapata. Hacé la prueba, date una vuelta, pedite una y después me contás.

A veces veo los programas de cocineros trotamundos que dan la vuelta al mundo viviendo momentos que, de una forma muy efímera, intento absorver como si fuera una forma de viaje trascendental, una forma de preparar la imaginación en el hipotético caso de viajar o, al menos, sentir que uno estuvo más cerca de esa experiencia, aunque sea desde el living de la casa.

Pero cuando uno tuvo la posibilidad de vivir ciertos momentos de felicidad, aunque esa felicidad sea tan espontánea que no la puedas percibir por completo en el momento y, al darte cuenta ese momento ya se fue, encontrarte en un bar de microcentro tomando una cerveza con un amigo y revivir esos recuerdos, es lo que te hace sentir privilegiado. Porque ¿qué somos si no más que un pendrive de momentos memorables que nos sacan una sonrisa de entre todo ese mar de preocupaciones y quilombos que tenemos?

ROKKON Cozinha Japonesa - (Corresponsal) ¡A comer sushi en Brasil!

2010-11-24T20:43:00.001-03:00

Nombre: ROKKON Cozinha Japonesa
Tipo: Restaurante
Estilo: Japonés
Dirección: Pátio Savassi – Local 237 - Av. do Contorno, 6061 - São Pedro, Belo Horizonte - MG
Teléfono: +55 (31) 3288-3788
Web: http://www.rokkon.com.br/ (En desarrollo)

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Buena
Atención: Excelente
Precio: R$ 65 a R$80 (U$S 40)

La Guerrilla Culinaria es un nombre ~~artístico~~ que representa más que a un blog o a una página en Facebook. La Guerrilla Culinaria es un concepto, una idea de vida; La Guerrilla es pasarla bien y salir a comer. La mayor parte de las veces aparece Caro (la jefa/mi novia), muchas otras aparece Cristina (la mamele/mi mamá) y Verónica (mi hermana) y en otras aparecen mis amigos. Entre mis amigos hay un sibarita fanático por la gastronomía del mundo con quien estoy seguro de que haríamos la dupla de Anthony Bourdain y Andrew Zimmern porteña.

Hablando con Diego sobre todos los destinos a los que lo envían por ser un ingeniero codiciado apareció esta nueva ciudad brasileña, Belo Horizonte. Y aquí está la primer crónica de Diego.

Difícilmente uno elegiría como destino la ciudad de Belo Horizonte… Tal vez la visitás para ver a un familiar, o para ver un partido de fútbol… o por trabajo, como es mi caso. Pero sea cual fuere el motivo de un viaje a Brasil, es casi obligado probar algún plato que tenga pescados o algún fruto de mar.

Me recomendaron ir a Rokkon, un restaurante japonés que queda dentro de un shopping en uno de los barrios más lindos de Belo Horizonte. Di un par de vueltas por el shopping (no precisamente para comprar cosas, porque estaba todo carísimo) y me encontré con Rokkon. Un local muy sobrio, prácticamente todo abierto hacia una de las galerías del shopping.

Tomé una mesa cerca del sushiman. Enseguida vi su vitrina/heladera con todos los pescados perfectamente ordenados. Había atún fresco… Lo que facilitó la decisión de qué comer.

La carta es muy variada; muchos platos cocidos incluyendo cerdo, pollo y carne (¡asignatura pendiente para próximos viajes!). Me enfoqué en el sushi y busqué un combinado que tuviese atún. Elegí uno de 20 piezas de salmón y atún. El plato tenía Makis, Niguiris y Sashimis de ambos pescados.

Llegó el sushi, ¡¡se veía fresquísimo!! En particular, los niguiris eran enormes… Los sashimis casi un bife (se nota mi extenso vocabulario gastronómico). Me llamó la atención que el plato incluía unos niguiris de piel de salmón cocida, que nunca había probado. El plato duró poco! Signo de que estaba muy bien!

Así que en próximas visitas a Brasil habrá mucho más Rokkon y otros restaurantes de pescados y mariscos… Y por qué no… algunos platos tradicionales!

Corresponsal: Diego Bagnato